面团|为什么东北人烙的饼又软又起层，原来是多了这一步！
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东北人喜欢吃面食，故而做面食的手艺自然了得。婆婆烙的饼一向都非常好吃，既软又有层次，吃起来特别香，不仅老公喜欢吃，我也是非常的爱，这次回老家特意跟她拜师学艺来着。其实我烙的饼也不错，在南方人当中，我想我还是属于比较会做面食中的一员，但是和做了几十年面食的婆婆相比，学习的空间还是非常之大，相同的做法，只是差了简单的一步，口感却完全不同。这次和婆婆学习了“油饼”的做法，面团松驰好之后，擀开，抹上食用油，再卷起来，整形，这样烙出来的饼既软又起层，口感非常的好。完全控制不住想要一直吃，真的是眼大肚子小。
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食材：面粉，开水制作步骤：1、将面粉装在一个稍大的盆里，加入开水（冷水烧滚开之后，稍凉一两分钟）揉成面团，面团一定要揉的软一些，稍多加一点水，面越软，烙出来的饼也越软。将揉好的面团松驰一个小时时左右。
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2、在面板上撤上一些干面粉，将松驰好的面团放在面板上，稍揉一下。
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3、将面团擀开，倒上一些食用油，抹均，这样烙出来的饼容易起层且很软。
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4、将面团卷起来，切割成小份。取一个面团将两边对折，整形圆形，再用擀面杖擀成薄圆形。
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5、锅内放少量的油，开小火，烙至两边上色即出锅，（第一次翻面之前，在饼上淋上少许油）。这样烙出来的饼既软又有层次，若喜欢吃脆一点的油饼，可以将火稍开大一点。烙至颜色深一点出锅。最后一张图是比较脆的油饼。
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