食材|毛血旺+跳水鱼+辣子田螺，每一道都巴适得很！( 二 )
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/跳水鱼/
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子姜跳水鱼属于自贡江湖菜 ， 鲜辣嫩滑的口感 ， 成菜大气 ， 为什么叫跳水鱼？老师会在zb间为大家分享其中的故事和小逻辑 ， 不仅仅是做一道菜 ， 还可以对菜品的背后那些事有一个认识 。
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跳水鱼的难点不在于汁水的调制 ， 而是火候的掌控 ， 否则鱼肉会老 ， 影响口感 。 火候的大小、炒制的时间、鱼的处理等关键细节 ， 将在kc中一一讲解 。
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