雪花酪|北京天桥原址最近找到了！然而，天桥的这些个小吃再想吃也没了( 三 )
有一样很多人念念不忘，那就是北京已经绝迹的羊霜肠。羊霜肠是用羊肠洗净后灌入羊血煮熟，然后切成片状蘸作料吃，因羊肠外有一层油像白霜而得名。当年，天桥卖羊霜肠的一份挨一份，很多人都围着羊霜肠的车摊，吃的津津有味。有一份围的人最多，那就是在天桥出了名的羊霜肠魏占才。
羊霜肠也叫洋霜霜、羊肚汤，卖羊霜肠的小贩在叫卖时，都呼：“羊肚儿开锅！”魏占才的摊上，显得非常洁净，用具都发光闪亮。他出售的羊霜肠，经沸水煮过后，大多带有肠血蜂眼，带有小孔，这类血肠很容易进味，吃起来自然更为鲜美。羊霜肠是物美价廉、味美可口的解馋食品，典型的“穷人乐”。七八十岁的老北京人，做梦都想吃这一口，如今踪迹难寻。不过前一段，我在后海边的“爆肚张”发现菜单上有羊霜肠，但当时已经售罄，不知道是不是以前的味道，然后我忽然想到，以前的味道是什么味道，其实我也不知道。
还有一种北京最古老的冰品——雪花酪，又称土法冰激凌，也曾是天桥的热门小吃。它原本是明朝皇宫里的秘制冷食，后流传至民间，是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴，往往是孩子苦苦哀求，大人挣不过，买一碗雪花酪，全家7、8个孩子分着吃。冬天凿出永定河上的大块浮冰，用草席包裹放入地窖保存，至来年夏天取出部分冰块打碎成末，和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。
天桥的“蒸了炸”也是一种风味食品，据说是由一位姓李的人独创的品种，把西葫芦馅饺子蒸熟后晾凉后，放在油锅里煎了，再蘸上醋蒜吃。味道与众不同的原因是一：馅里有胡椒粉，二是馅里放的羊油，郭德纲的相声里还出现过“蒸了炸”，说白了，就是大饺子。
这些失传的小吃和老天桥的背影，都已经渐行渐远了。如今，天桥一带已经成为正在崛起的北京演艺中心，当年的各种小吃大多也已经融入这个城市的美食文化，以各种形式保留传承，这就是北京不断延续，生生不息的文化底蕴。
来源：北京日报客户端 | 采访人员 张鹏
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