蛋卷|鸡肉蛋卷好吃下饭的小秘诀，快快学起来
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By 小雨点269
用料
- 鸡肉馅：
- 鸡胸肉或鸡腿肉 500克
- 蛋白 2个
- 玉米淀粉 3汤匙
- 蒜泥 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 香油 2汤匙
- 五香粉 1茶匙半
- 白胡椒粉 1茶匙半
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 蘑菇精 1茶匙
- 蛋皮：
- 蛋黄 2个
- 鸡蛋 1个
- 黄油 1汤匙
- 面粉（中筋或低筋） 4汤匙
- 玉米淀粉 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 水 250-300毫升
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1、500克的鸡肉末里加入2个蛋白（蛋黄留着等下做皮）
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2、加入1汤匙蒜泥
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3、加入1汤匙蚝油
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4、加入2汤匙麻油
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5、加入1茶匙半五香粉
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6、加入1茶匙半白胡椒粉
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7、加入1茶匙到2茶匙的盐（根据自己的口味调整）
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8、加入1茶匙蘑菇精或鸡精
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9、加入1茶匙糖
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10、加入3汤匙玉米淀粉
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11、拌匀备用
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12、做蛋皮：1个蛋里加入2个蛋黄（刚调馅剩下的）加入1-2汤匙的融化黄油
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13、加入4汤匙面粉（我用的是低粉，中筋粉也可以）
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14、加入1汤匙玉米淀粉
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15、加入1茶匙盐
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16、加入1茶匙糖
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17、加入250-300毫升的水（我加了300毫升，大家根据情况酌情增减）拌匀
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18、不粘锅烧温热，舀入1勺的面糊开中偏小火，晃动锅子把面糊摇成薄饼状
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19、到凝固鼓大包就可以了
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20、倒扣在案板上
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21、凉凉盖上塑料纸（用保鲜袋剪开）
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22、再翻过来如图（注意：蛋皮很软很容易破，操作时要小心哈）依次做完
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23、在蛋皮上铺上适量的馅料
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24、像包春卷一样包起来
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