面食|中秋节月饼，不用烤箱也能做，蒸一蒸，细腻滋润更好吃( 二 )
7 ， 接下来 ， 我们开始制作月饼皮 。 将制作月饼皮的食材除黄油外全部倒入盆中（50克糯米粉、50克粘米粉、25克澄粉、25克白糖、185克纯牛奶、20克炼乳）
8 ， 将所有的食材充分搅拌 ， 没有粉类颗粒在里面 。
9 ， 将搅拌好的面糊倒入一个大碗中 ， 然后开水上锅 ， 将其蒸熟（约20分钟） 。
10 ， 蒸熟后取出来 ， 趁热放入25克黄油 ， 用铲子翻拌 ， 使黄油和面团融合在一起 。
11 ， 待面团晾至不烫手 ， 戴上一次性手套 ， 把面团放在手里来回拉扯、折叠 。 反复多次 ， 将面团整理光滑且有弹性 。
12 ， 整理好的面团柔软又光滑 。 可以根据自己的喜好做成不同的颜色 ， 我这里取一半面团 ， 加一克的抹茶粉 ， 做一个抹茶味的面团 。
13 ， 两种颜色的面团全部做好 ， 放在一边备用 。
14 ， 我们开始包月饼 。 把奶黄馅分成25克一个 ， 搓圆 。 我这里一共做了16个 。
15 ， 取一个面团 ， 23~25克之间都可以 。 将面团放在掌心 ， 按压成饼 。
16 ， 包入一个奶黄馅 ， 然后将饼皮往上收拢 ， 把馅料包紧 。
17 ， 将包好馅料的面团稍微搓长 ， 放在熟糯米粉中滚一圈 ， 再拍掉多余的糯米粉 。
18 ， 放入50克的月饼模具中 ， 压出月饼的形状就可以了 。 面团收口处面皮比较厚 ， 可以用作压花的一面 。
19 ， 为了口感更好 ， 做好的冰皮月饼需要密封放在冰箱冷藏两个小时再吃 。 饼皮软糯 ， 馅料香甜 。 入口柔软又细腻 ， 非常美味 。
奶黄馅冰皮月饼制作小贴士
1 ， 处理面团以及包月饼的过程 ， 需要全程戴手套 ， 不然会粘手不好操作 。
2 ， 最后压月饼用到的熟糯米粉 ， 是把糯米粉放在炒锅中 ， 小火炒熟的 。 量不要多 ， 做这些月饼 ， 20克熟糯米粉足够了 。
3 ， 冰皮月饼没有防腐添加 ， 冰箱冷藏2天内吃完 。 吃不完的放在冷冻保存 ， 吃的时候室温解冻即可 。
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