面食|中秋节月饼，不用烤箱也能做，蒸一蒸，细腻滋润更好吃
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【面食|中秋节月饼，不用烤箱也能做，蒸一蒸，细腻滋润更好吃】
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一年一度的中秋节快要到了 ， 吃月饼的季节也跟着来了 。 随着生活条件越来越好 ， 月饼的品种和口味也越来越丰富 。 除了最常见的广式月饼和苏式月饼 ， 冰皮月饼也是被很多人喜欢的一种 。 它的做法相对简单 ， 不需要烤箱 ， 蒸一蒸 ， 把食材处理好 ， 再用模具压出花样就好 。 口感细腻 ， 清凉滋润很美味 。
冰皮月饼 ， 最好吃的莫过于奶黄馅的 。 制作月饼的奶黄馅 ， 与奶黄包的馅料还是有些不同的 。 多了咸蛋黄的加入 ， 吃起来有淡淡的咸味 ， 味道更香 ， 口感更丰富 。 配方分享给大家 ， 爱吃冰皮月饼的朋友一定要试试 。 很好吃 ， 外面买不到的味道 。
金沙奶黄馅冰皮月饼
【月饼皮食材】糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、白糖25克、纯牛奶185克、炼乳20克、黄油25克
【奶黄馅食材】低筋面粉40克、澄粉40克、奶粉30克、纯牛奶150毫升、鸡蛋3个（蛋液约150克）、咸蛋黄5个（约60克）、白糖60克、黄油50克
【具体做法】
1 ， 先来做奶黄馅 。 咸蛋黄5个上锅蒸熟（蒸约8分钟） 。 黄油50克 ， 隔热水融化 。
2 ， 将40克低筋面粉、40克澄粉、30克奶粉、60克白糖、3个鸡蛋的蛋液、150毫升纯牛奶 ， 倒入料理机中 。 再把上一步蒸熟的蛋黄和融化的黄油也放进来 ， 用料理机将所有的食材搅拌成细腻的面糊 。
3 ， 用细筛将面糊过滤到锅里（如果打的足够细腻 ， 也可以不过滤） ， 开中火不停地边炒边搅动 。
4 ， 炒至面糊开始大量凝固 ， 转小火继续炒 。 翻炒的过程中用铲子搓压面糊 ， 这样可以使炒出的馅料口感更细腻 。
5 ， 炒至面团不粘铲子 ， 而且可以轻松抱团 。 摊开里面 ， 细腻有光泽 ， 炒至这个程度就可以了 。 我们的金沙奶黄馅就制作好了 。
6 ， 将奶黄馅盛出来 ， 放在一边冷凉备用 。
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