meggy|小鲜肉馄饨

2021-09-07

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【 meggy|小鲜肉馄饨】馄饨，又称云吞、抄手，是南北方人都喜欢的食物。它可以当主食，也可以是小吃。即使没有鸡汤，用白水煮一碗，也是暖身暖胃的。我家有个小压面机，隔几天我就压一回馄饨皮，包上一大锅，吃得美美的。馄饨馅可以随自己喜欢调制，我今天就用猪肉来包个小鲜肉的，剁两个白菜叶加进去，让汁水更多，还不会吃太多的肉肉。少盐秘决：不管是清汤还是鸡汤，汤里不要再放盐和生抽了，因为肉馅中有酱油和盐，虾皮中有盐，盐量足够了；馅中放了剁碎的白菜，保留汁水，有增甜提鲜的效果；另外，加点香菜、香葱、紫菜、醋，都能增色提香，弱化盐的作用。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

猪肉馅 200克
白菜叶 2片
酱油 20克
生抽 20克
盐 1克
面粉 400克
面粉用凉水 200克
虾皮 1撮
香菜 1撮
紫菜 1撮
醋适量
辣椒油少许

做法步骤

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1、面粉和凉水入盆中，水量是面粉的50%左右

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2、和成比较硬的面团，盖盖子饧15分钟左右再揉一揉，更滋润

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3、肉馅中加酱油、生抽、盐、适量凉水搅拌成稠糊状，水不要太多，将后面要放的白菜末中的汁水算入；葱姜可根据喜好放

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4、两片白菜叶洗净

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5、先切丝，再剁末，放入肉馅中，先不要搅拌，包之前再拌，防止出汤太多

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6、用家用压面机压出薄片，再改刀切成馄饨皮；没有压面机就手擀或者买现成的

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7、白菜末和肉馅混合均匀，成馄饨馅

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8、取一张面片，四周抹少量水，中间放馅

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9、按自己的手法包成馄饨

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10、煮一锅水，水开后放入馄饨，全部胀鼓鼓浮在水面即捞出；用煮馄饨的热汤或者单独用鸡汤均可

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11、煮馄饨时，将虾皮、香菜段、少许醋入碗中，还可根据口味加香葱末、紫菜等

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12、煮熟的馄饨连汤一起盛入碗中，稍混合即可食用

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13、薄皮大馅

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14、连汤一起吃，超过瘾噢
小贴士1. 馅料可随口味调整；2. 鸡汤、骨头汤、清水均可；3. 馄饨的包法很多，可在豆果上搜喜欢的包法。
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