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网红店|被全民吐槽，却爆火7年！坑爹的网红店，它是罪魁祸首？( 二 )


有负责料理包加工的员工就表示 ， 如今 ， 外卖里面大概有70%的菜品使用的都是料理包 。
2.动辄上百的日料 ， 做好只需几分钟
一贯以“贵”、“健康”等形象示人的日料 ， 其实也是料理包的忠实拥趸 。
不仅有日式肥牛、溏心蛋、芥末章鱼 ， 就连红酒鹅肝、安康鱼肝等较贵的日料 ， 在电商平台上也是应有尽有 。
比起便宜 ， 日料选择料理包的原因更在于“省事” 。
毕竟 ， 很少有人愿意去做捏饭团、加工去腥、手动腌制等麻烦事 。
一些难于运输、处理又麻烦的海鲜（如北极贝、甜虾） ， 更是有专门处理好去壳的半成品料理包 。
有了这些料理包 ， 日料店的备菜时间 ， 就从几个小时缩短到了几分钟 。
3.明星店快速扩张 ， 料理包是重要功臣
在使用料理包的主顾中 ， 还有一个特殊的客户群——明星店 。
例如明星店的标杆 ， 陈赫的“贤合庄火锅店” ， 开店六年 ， 全部门店数量就已经达到了800家 。
就算是呷哺呷哺和海底捞 ， 他们的门店数量也在近几年才超过1000家 。
这就要说到明星店的运营模式：明星站台+专业团队 。
负责打理贤合庄的并不是陈赫 ， 而是一个名叫“四川至膳品牌管理有限公司”的餐饮管理公司 。
这家公司的运作机制 ， 就是先在中央厨房对食材进行统一处理 ， 再将处理好的料理包分发到各个加盟店 ， 保证味道一致 。
这样 ， 不仅可以最大限度地降低餐厅管理的压力 ， 由于火锅店的底料、配料更统一 ， 产品质量也稳定 ， 明星店可以被快速复制 ， 开向全国 。
如今 ， 这家公司手握黄晓明、孙艺洲等多位明星的火锅店品牌 ， 足以说明这套模式的成功 。
靠着口味统一、易于复制的料理包 ， 明星火锅店成为了明星新的创收方式 。
2方便的料理包 ， 硬伤却不少不过随着料理包产业的兴盛 ， 一些问题也随之而来 ， 在无良商家的“努力”下 ， 料理包受到了不小非议 。
1.过期一年 ， 也能继续用
如今市面上畅销的料理包 ， 大多都离不开酱汁腌制食材 。
盐水、卤汁、黑椒、咖喱、麻辣……口味越重 ， 消费者就越难尝出来食材的差异 ， 这就给了商家可操作的空间 。
一些料理包的制作过程 ， 充斥着大量不合规操作和过期食材 ， 令人作呕 。
为图便宜 ， 排骨一买就是十几吨 ， 排骨已经过期了一年还在用 ， 店员处理原料都不戴手套 。
图片来源：澎湃新闻
但加上味道很重的酱汁后 ， 这些料理包被各大餐饮店热捧 。
一天销量就能达到40万袋 ， 光是华东地区的销售额 ， 一个月就能达到上千万元 。
拿到料理包后 ， 稍微良心点的加盟商 ， 唯一能做的就是尽可能延长加热时间 ， 以便“减少细菌” 。
在口味本来就重的火锅、麻辣烫等品类中 ， 更是频频出现料理包过期 ， 存放不当等现象 。
2.使用料理包 ， 却标榜“原生态”
由于料理包足以“以假乱真” ， 加上价格便宜 ， 一些无良商家开始动起了歪脑筋 。
餐饮店不主动标识原材料来自料理包 ， 已经是一个普遍现象 。
一边用料理包 ， 一边却宣传“新鲜”、“现炒” ， 做“以次充好”生意的案例 ， 也是屡见不鲜 。
有顾客买了一份宣称是“现炒”的土豆炖鸡盖浇饭 ， 结果一尝 ， 有些鸡块竟然是凉的 。 反复询问下 ， 店家才承认 ， 菜是用料理包做的 。
此次胖哥俩“翻车”的一个原因 ， 也是在“新鲜牛杂”的宣传语之下 ， 用的其实是牛杂料理包 。
便利的料理包 ， 却给部分无良商家开了方便之门 。 那么它真的是食品安全事件频发的元凶？

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