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中国|健康又有颜值的月饼 正走出中秋成为日常点心


中国|健康又有颜值的月饼 正走出中秋成为日常点心
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故宫角楼咖啡与八喜联合推出冰淇淋月饼 视觉中国图
距离中秋尚有半个月 ， 90后白领林立就被激战正酣的月饼圈“内卷”迷了眼 。
除了前两年的爆款小龙虾、蟹粉、麻辣牛肉 ， 今年荔枝、水蜜桃等“真水果”口味也在贵价奶茶的带动下火了起来 ， 甚至出现了夫妻肺片、百味鸡等重口味内陷 。 国潮热下 ， 陕西历史博物馆、三星堆遗址博物馆、苏州博物馆等人气“博物馆系”月饼也悄悄走红 。
作为尝鲜党 ， 林立这个月试吃了盒马的多款现烤月饼——云腿肉松、芥末三文鱼、流心奶黄等 ， 在叮咚买菜下单了螺蛳粉月饼 ， 还种草了各种新奇口味 。 “尝个新鲜 ， 反正吃不完还能当点心 。 ”
差异化竞争下 ， 传统阵营的商家也在寻找新消费切口 ， 致使市面上涌现了越来越多的创新产品与跨界合作 。 今年 ， 各家老字号“求生欲”满满 ， 在口味和颜值方面下足功夫 。 170岁的杏花楼与248岁的稻香村强强联手推出联名礼盒 ， 精选广式和苏式的四种代表口味 。 同在上海 ， 本土品牌老城隍庙也与广州酒家“牵手” ， 以双城美食地标为主题推出联名月饼 。 更不要说常年“打擂台”的泰康、王家沙、光明邨、新雅、真老大房等 ， 店门口总是少不了慕名而来的食客 。
近年来 ， 传统节日越发受到重视 ， 以及疫情后走亲访友的复苏 ， 让月饼的消费需求逐年平稳增长 。 根据艾媒咨询7月发布的《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》 ， 83.3%的消费者表示会购买月饼 ， 11.6%尚在观望中 ， 仅5.1%表示不会破费 。 “往年对中秋节有点审美疲劳 ， 但疫情之后走动少了 ， 反而珍惜这样相聚的机会 。 ”林立认为 。
传统回归叠加新消费风潮 ， 中国月饼销售额从2015年的131.8亿元增长至2020年的205.2亿元 ， 预计今年销售规模为218.1亿元 。 而随着疫情后线上订购的占比不断提升 ， 又一定程度上打破了地域限制 ， “跨区域尝新成为众多消费者的爱好 ， 这也为月饼品牌提供了发展良机 ， 可以突破地理界限 ， 发展成为全国性的月饼品牌 。 ”上述报告提到 。
玩创意玩跨界
小时候林立跟着父母串门 ， 送礼的首选一定是包装精美、食材偏贵的月饼礼盒 ， 自家人聚在一起则多半吃传统口味 。 直到去年清明节 ， 父亲打来电话说 ， 想尝尝蛋黄肉松青团 ， 到了中秋 ， 他又想试试小龙虾鲜肉月饼 。 林立意识到 ， 应季的网红款吃食 ， 对上了年纪的老人也有吸引力 。
不只林立的身边人出现了这种网红消费倾向 ， 餐饮界频频出圈的爆款已然证明：越是出人意料的合作 ， 越是容易成为注意力经济的赢家 。
比如 ， 咖啡与月饼的联姻并非罕见 ， 以星巴克、咖世家为首的主流咖啡店都曾将精品咖啡填入饼馅 ， 哈根达斯、爱茜茜里等冰淇淋派则用冰皮化解甜腻 ， 清新口感突出 。 进入9月 ， 杏花楼与雀巢咖啡的联名合作颇受关注 ， 这款礼盒由两枚咖啡月饼、两枚豆沙月饼和两枚植物肉五仁月饼组成 。 “植物肉这波操作脑洞大开 ， 老字号越来越会玩了 。 ”有网友评论 。
不过 ， 盲目“合体”也可能走入套路 。 今年 ， 盒马与迪士尼推出一款盲盒月饼 ， 尽管包装上标注了“四款随机”字样 ， 但配料表上的馅料明确写有流心奶黄和蛋黄白莲蓉可选 ， 也就是说口味并不是随机的 。 不过 ， 和迪士尼的周边玩具相比 ， 这款亲民的盲盒月饼售价25.8元 ， 吸引了不少家长挑选 。
总体而言 ， 在传统节日吃食上 ， 吃货党都有自己钟情的口味 ， 但商家们从不掩饰想要“一网打尽”的念头 。 在京东超市 ， 平台联合稻香村、华美、广州酒家、五芳斋等品牌推出香辣牛肉、松露鲍汁菌菇流心、炭烧红薯流心、百味鸡、夫妻肺片等口味月饼 。 “品牌方变得更加主动 ， 与平台联手造新 ， 吸引目标消费群体 。 ”有评论认为 。

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