中国|健康又有颜值的月饼 正走出中秋成为日常点心( 二 )
根据中国焙烤食品糖制品工业协会发布的“2021年中国月饼行业发展趋势”报告 ， 传统产品、传统口味仍是主流 ， 具有时尚原料、中西结合的月饼产品 ， 将成为消费市场的持续增长热点 。
节日常食化
对不喜传统吃食的消费者而言 ， 端午的粽子还没吃完 ， 又将迎来中秋的月饼 。 如何让这些小吃跳出节日“专供” ， 进入更多日常消费场景 ， 是整个餐饮行业面临的更新难题 。
低脂低糖、份量缩小、包装简化的月饼正在商超渠道流行 ， 这是林立最近一次逛超市的感受 。 她注意到 ， 虽然月饼区域仍处于显眼位置 ， 但高档礼盒装少了 ， 多了一些款式清新的小月饼装 ， 看起来更像点心 ， 一旁柜台还点缀着蛋黄酥、麻薯球等产品 。
从热衷跨界合作的喜茶、星巴克等推出的联名款看 ， 大部分月饼都在做小做美 ， 往精致糕点方向发展 。 由于近年送礼消费显著下滑 ， 年轻化的伴手礼款式开始走红 ， 这些注重创意设计的包装主打趣味颜值 ， 精心设计的包装甚至可以再利用 。
在厉行节约、反对浪费的大背景下 ， 月饼规格点心化将成为未来的重要发展方向 ， 一些小规格的月饼将更受市场欢迎 。 根据《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》 ， 仅34.1%的消费者会吃完月饼 ， 其余的要么吃了一部分 ， 要么没吃或剩很多 ， 导致吃不完的月饼经常被当作日常零食和早餐 。 这一消费习惯也推动月饼企业走起“迷你”路线 ， 以“刚刚好一次吃完”为追求 ， 推出迷你产品迎合市场需求 。
突破节日场景的迷你型替代选手中 ， 蛋黄酥几乎是最大赢家 。 这种酥皮小吃的内陷极具包容性 ， 兼具咸甜口味 ， 没有季节性限制 ， 已经成为各大糕点品牌的热门产品 。 在主打蛋黄酥的唐饼家 ， 每到佳节就是销售旺季 ， 培养了一拨对传统小吃无感的消费群体 。
【中国|健康又有颜值的月饼 正走出中秋成为日常点心】新消费风口下 ， 吃面嗦粉、烘焙甜点和休闲零食显示出了极大的市场潜力 ， 越来越多的细分赛道接连出现创新产品与创意合作 。 如何先于市场洞察并抓住流行趋势 ， 成为商家们在这个中秋的甜蜜负担 。
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