鱼片|想要吃得健康,还是得吃「酸菜粉丝鱼」
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天气炎炎,胃口变差,来一份酸菜鱼拯救一下沉睡的味蕾呀!(1千来块的手机拍出的照片,我尽力了)
By 蝶°飘零~0○。
用料
- 梭边鱼 1条
- 泡酸菜 200g
- 泡椒 30g
- 花椒 20g
- 小葱 20g
- 大蒜 20g
- 香菜 2根
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 淀粉 5g
- 食盐 适量
- 鸡精 1勺
- 青花椒 8克
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1、梭边鱼一条,切片洗净,撒上食盐、料酒腌制去腥!(因为孩子吃鱼怕刺,所以我选择的是梭边鱼来做酸菜鱼。梭边鱼除主鱼骨有刺外,鱼身都没有鱼刺,孩子可以放心大胆的食用。)
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2、我们家每次做酸菜鱼,从来不在外面买泡菜,从来都是自己家里泡制的泡菜。在四川,应该每家每户都有一个泡菜坛子,各种蔬菜成熟的季节,自己家种、自己家泡,吃着放心。(这不,上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是妈妈自己种的菜)
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3、将泡菜一一改刀切小备用,加上青花椒。
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4、将首次腌制好的鱼片清洗干净,再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
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5、接着加入5克生粉,再次搅拌均匀,使其口感更为嫩滑。
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6、将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟,使其更加入味。
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7、腌制鱼片的过程,取一块儿银丝粉。
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8、用温热水泡发后备用。
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9、起锅烧油,待油温8层熟的时候,倒入各类切好的泡菜+葱段进行翻炒,炒制3分钟,充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时,放入适量食盐、生抽、胡椒粉。
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10、水开后,下入泡发好的粉丝,煮沸即可捞出。
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11、捞出后,放入装鱼的容器碗底。
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12、接着,下去鱼头、鱼骨,武火煮制3分钟,转文火。
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13、最后下入剩下的鱼片,轻轻滑动,使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后,调入鸡精搅拌均匀即可出锅。
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14、出锅盛入粉丝垫底的容器,然后撒上适量葱花、白芝麻、香菜完成摆盘点缀。
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15、成品图~酸辣开胃,特别下饭!
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