烧烤|炮哥：关于烧烤那些你不知道的小技巧，怎么快速提升烧烤技术( 三 )
配方很重 ， 但烧烤和其它菜品一样 ， 也需要根据当地食客口味进行调整 。 南方喜食鲜、甜味的菜品 ， 那么在烤制过程中 ， 可适当加重这部分佐料的配比；如果是在北方 ， 则可以加重咸、鲜口味佐料的配比 。
7、不要烤得太焦：
烧焦的物质很容易致癌 ， 而肉类油脂滴到炭火时 ， 产生的多环芳烃会挥发附着在食物上 ， 也是很强的致癌物 。 另外也没有卖相 ， 影响顾客的食欲 。 如烤肉时最好用锡箔纸包起 ， 以避免吃下致癌物 。 一旦烧焦 ， 一定要将烧焦的部位扔掉 ， 绝对不可食用 。 烤蔬菜的时候更要把握火候 ， 保持卖相 。
8、烧烤调味料：
烧烤美食少不了使用调味料 。 中国烹调 ， 不仅吃食物 ， 更重要的是“吃味道” 。 不管什么食物 ， 恰当加入适量调味料烹调 ， 总是更加令人垂涎欲滴 。 烧烤口味好不好 ， 调味料的配方、选材、操作诀窍是关键 ， 我在多年的经营中通过不停地实践与探索 ， 调配出了独特的酱料 ， 有辣、有甜 ， 能满足所有挑剔的味蕾 。
9、突出卖点 ， 形成风格：
【烧烤|炮哥：关于烧烤那些你不知道的小技巧，怎么快速提升烧烤技术】烧烤店经营好 ， 不容易 。 要挖掘自己的特长 ， 如特色烤品 ， 突出健康、原生态、中药配方等等 ， 海鲜鱼类等以新鲜、优质 ， 突出现捞或现宰 ， 现烤等 ， 尽量不腌制或轻腌制 ， 保存食材的原汁原味 ，
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