下酒|中秋将近，教你12道拿手的家常菜，下酒下饭，家中宴客也能撑场面( 二 )
2.小火加热..颜色变深.冒小泡时就是炒好了糖色.赶紧把猪尾放下去翻炒上色.要把晾干了水的食材放旁边准备着.
3.炒上色后..放入切好的姜丝..一个八角.二个桂皮..炒出香味..放白胡椒粉.生抽一汤勺.小半汤勺陈醋.一点点白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然后倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...烧开..加入开水.水量要高过猪尾一指..
4.盖上锅盖改小火炖..如果赶时间的.可以少放一点水.放入高压锅.上气后改中火压5分钟后关火.倒回锅里继续下面步骤.猪尾水量剩一半时.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一时.放盐...（尝一下汤汁看需要放多少）
5.开大火收汁.后面要一直搅动.防止粘锅.越收越亮.颜色也会越来越好看.彻底收好汁后.装盘
麻辣干锅排骨
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?食材：精排莴苣藕土豆黄瓜胡萝卜洋葱姜香菜干辣椒花椒粉辣椒粉郫县豆瓣糖生抽大蒜
做法
1、将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2、姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3、锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
4、锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5、加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
手撕杏鲍菇
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【 下酒|中秋将近，教你12道拿手的家常菜，下酒下饭，家中宴客也能撑场面】?食材：杏鲍菇、小米椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、油、酱油、醋、白糖
做法：
1、杏鲍菇洗净,放在锅里蒸熟。
2、姜、蒜、葱、小米椒都切好备用。
3、熟的杏鲍菇凉透了之后,用手撕成一条一条的。
4、在撕好的杏鲍菇中依次放入蒜、姜、少许盐、鸡精、酱油醋、少量白糖最后把/小米椒放上面(先不用搅拌)。
5、热锅入油待油温稍微升高后,淋在小米椒上,搅拌均匀。
蟹粉狮子头
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材料：去皮五花肉、大闸蟹、鸡汤、冬笋、鸡蛋、大白菜、青菜心、鸡蛋、水淀粉、葱姜、料酒、胡椒粉、糖、盐
做法：
1、五花肉事先在冰箱冷冻2个小时，待冻到半硬时取出，将五花肉的肥瘦肉分离开，分别切丝，再切成石榴籽大小，肥肉粒比瘦肉粒略大些
2、大闸蟹蒸熟，剔出蟹肉和蟹膏，切碎备用
3、葱切段，姜切片，一起放入清水中浸泡备用；冬笋切丁
4、将蛋清倒入切好的肉末里，用手顺着一个方向搅拌，期间加入浸泡的葱姜水、料酒、水淀粉、味精、糖、胡椒粉和盐混合搅拌均匀，直到发粘，再加入冬笋丁继续搅拌，最终让肉吸收掉所有的水分
5、取一部分肉双手来回甩打成肉圆
6、在砂锅底部铺上白菜叶，将肉圆放在上面，肉圆上撒上蟹黄
7、沿着锅边倒入清鸡汤，差不多没过狮子头即可；肉圆上面再铺上白菜叶防止变色
8、中火煮开后转文火炖至少2个小时，开锅后去掉上面盖着的白菜叶，汤里加入适量的盐，再放入青菜心煮1分钟即可。
葱爆回锅肉
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?用料：五花肉1块，红椒半颗，青葱8支，蒜片5-6颗，甜辣酱1大匙，蕃茄酱2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙
做法：
1.先将肉片及蒜片下锅爆香逼油。
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