开店|吃了想去开店的苏式鲜肉月饼，月饼店老板急哭了
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好久没吃鲜肉月饼啦！趁着猪肉大降价吃个够吧~
By 做面包的Even
用料
- #肉馅
- 五花肉（三分肥七分瘦） 250克
- 过油香菇 50克
- 油葱酥 25克
- 白胡椒 3克
- 五香粉 2克
- 盐 7克
- 料酒 10克
- 老抽 5克
- 熟芝麻 15克
- 猪油 75克
- #油酥
- 低粉 200克
- 猪油 100克
- #水油皮
- 高筋粉 100克
- 低筋粉 100克
- 水 87克
- 猪油 80克
- 细砂糖 6克
- 盐 2.5
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1、准备好馅料需要用的调味料，可以按着我的放，也可以根据自己口味调整
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2、新鲜洋葱，香菇，猪绞肉，猪油，熟芝麻
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3、洋葱丁小火炸成葱油酥，捞出来备用
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4、香菇丁油热炸2分钟，捞出备用
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5、炸好的香菇和油葱酥
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6、馅料部分的所有材料倒入容器里
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7、搅拌成团，冷藏放冰箱备用
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8、准备月饼皮的部分，月饼皮的高筋粉和中筋粉可以直接用全部的中筋粉代替
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9、所有材料倒入厨师机内，先慢速搅拌至没用干粉，再开快速。 也可以手揉，揉到能拉出厚厚的膜就行了
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10、搅拌出厚厚的膜
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11、准备好油酥需要的材料
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12、倒入厨师机，慢速搅拌 这一部同样可以手揉，搓到没猪油块的状态
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13、最终用手能捏成团就可以了
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14、月饼皮分割成25克一团，油酥20克一团，揉圆
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15、皮的部分压薄
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16、包入油酥
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17、底部收紧
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18、包好的样子
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19、包好后盖上保鲜膜松弛30分钟
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20、30分钟后取出一团，稍微整形成圆柱形
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21、用擀面杖擀成牛舌状
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22、翻过来从上往下卷
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23、卷起来
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