炸鸡|做了这么多次炸鸡，这次最香！酥脆味美，家人都爱吃
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今天准备来做一个很适合在周末吃的休闲小吃-----避风塘风味的炸鸡 。 我买来了鸡翅 ， 还有鸡翅根 ， 而且我还买了掌中宝 ， 我觉得掌中宝要比鸡米花好吃一百倍 ， 也很适合当零食和夜宵 。 我觉得用掌中宝来做这个零食最好不过了 ， 因为它有脆骨有肉 ， 口感就很好 ， 一口一个 ， 吃起来也很方便 。
那我们现在就开始制作吧！把掌中宝、鸡翅、鸡翅根洗干净 ， 放到一个大盆里 ， 鸡翅中中间切两刀 ， 腌制的时候方便入味 。 翅根其实可以直接腌制 ， 但是如果你不想吃皮的话 ， 也可以把皮去掉 ， 把底部筋膜剪断 ， 然后把皮扒掉 ， 去掉皮有一个好处 ， 就是没那么油 ， 很适合怕胖的你 。
现在来加入腌制的调料 ， 蒜粉3勺 ， 五香粉2勺 ， 2勺酱油 ， 2大勺广东米酒 ， 1大勺香油 ， 1勺蚝油 ， 2小勺盐 ， 1勺糖 ， 再往里面打入两个鸡蛋 ， 然后把这些调料都抓拌均匀 。 把调料都抓匀之后 ， 再往里面加3大勺低筋面粉 ， 继续抓匀 ， 抓到没有干粉为止 。 【然后你的手也会非常入味 ， 可以吃了 ， 哈哈！】盖上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时以上 。 如果可以过夜的话 ， 会更加入味 。
油炸之前先来准备裹粉 ， 100g低筋面粉和100g红薯淀粉混合 ， 然后加入2小勺咖喱粉和1勺泡打粉 ， 差不多有5g左右吧 。 继续把它们混合均匀 ， 加这个咖喱粉会让外皮的颜色更好看 ， 然后炸出来后 ， 外面的那层皮也会更香 。
把鸡翅放到这个干粉里面 ， 之后抖掉多余的粉 。 我们这次做的这个炸鸡面衣比较薄 ， 所以就不需要搓那个鳞片 。 这次准备的这些调料差不多可以做三斤左右的肉 。 裹上粉后放在一边等待这个粉都返潮就可以炸了 。
油温一百七十度左右 ， 然后把掌中宝和鸡翅、翅根放下去炸 ， 先把它炸熟 ， 等一下还要再复炸一遍 。 复炸的时候把油温升高到一百八十度 ， 炸到表面金黄酥脆就可以了 。
最后一步准备避风塘风味的灵魂 ， 先把面包糠倒入锅中 ， 炒香炒脆后盛出 。 锅里倒油 ， 油热之后放上一些大蒜和干辣椒 ， 再把刚才已经炒好的面包糠倒进去炒香 ， 再加入花椒粉、胡椒粉、盐和一点点白糖 。 然后就可以把炸好的鸡块放进去了 ， 翻炒均匀就可以出锅了 ， 太香了 。
开吃时间到 ， 来尝尝味道如何 。 我觉得这个确实太香了 ， 把面包糠加了香料和鸡肉一起炒 ， 要比直接用面糊裹着面包糠炸要香很多 。 虽然我放了两勺的咖喱粉 ， 但其实吃不太出那个咖喱的味道 ， 外面的面包糠会有一些香料的味道 ， 因为还放了干辣椒 ， 所以会有一点点的辣味 ， 经过一晚上腌制 ， 那个鸡翅根里面已经很入味了 ， 而且还特别的嫩 。 鸡翅和掌中宝也非常的入味好吃 ， 这次的避风塘风味炸鸡非常成功 ， 有兴趣的朋友也可以在家试试哦！
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