辣椒粉|凉菜拌菜灵魂四川辣椒油
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作为凉拌菜灵魂的辣椒油,怎么能不把它做好?今天给大家分享正宗四川辣椒油的做法,真正又香又辣!一起来看看吧
By 糖糖食味记
用料
- 粗辣椒粉 1勺
- 细辣椒粉 1勺
- 芝麻 大半勺
- 盐 半勺
- 洋葱 半个
- 香菜 1棵
- 小香葱 3棵
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1、准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用
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2、将洋葱切成丝
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3、香菜切段。
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4、葱切段。
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5、准备一个干净的碗或盆,放入一勺粗辣椒粉。
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6、一勺细辣椒粉。
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7、大半勺的芝麻。
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8、半勺盐。
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9、粗辣椒粉 细辣椒粉 芝麻 盐,比例大概是10:10:8:0.5
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10、将其搅拌均匀。
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11、锅内放入适量油 油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱,小火慢炸。
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12、小菜香味完全炸出,至金黄,菜内水分全部跑出将其捞出。
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13、将油放至八成热。
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14、将一半油倒入我们准备好的辣椒粉内,进行第一次炸制,激发香味。炸好后搅拌均匀(油温放到八成热,这样辣椒粉不容易炸糊。)
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15、将剩余油烧至十成热,再次倒入辣椒粉内激发二次香味
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16、这样的辣椒油又香又辣还不炸糊。
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17、做凉拌菜,那是超级好吃的哟!
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18、成品
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19、成品
小贴士1.炸香料时注意小火慢炸,不然易炸糊,后续油内菜渣多2.炸辣椒面时注意分两次,第一次油温八成热,太热容易把辣椒面炸糊,第二次十成热再次激发香味,辣椒油更好吃哦。
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