香辣|麻辣肥肠鸡+香辣片片鱼+菌香乌鸡，巴适过瘾！
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生活需要美味调剂 ， 有肉有菜 ， 不负心中热爱 。 有同学说 ， 我们的课程越来越“下饭”了 ， 这不正值秋冬换季 ， 那更是要些热气腾腾的烟火气了 ， 本期邀请周良平为大家带来换季热卖组合:麻辣肥肠鸡+香辣片片鱼+菌香乌鸡 ， 看起来就让人垂涎欲滴 ， 香辣入味 ， 可以多吃好几碗饭的那种！
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肥肠鸡底料制作技术（量化配比）
肥肠、鸡的选择、加工处理
肥肠鸡制作技术
片片鱼底料制作技术（量化配比）
鱼片的加工处理
片片鱼制作技术
菌香乌鸡制作技术
01
/麻辣肥肠鸡/
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肥肠加鸡肉是个什么神仙搭配？大概就是火爆到排队也要吃！肥肠也有喜好分水岭 ， 不爱的但凡菜里有一丁点都会很排斥 ， 爱的那便就是满心欢喜 ， 欲罢不能 ， 麻辣肥肠鸡是肥肠重度爱好者可以大呼过瘾的存在！
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夹起一筷子 ， duang duang Q弹有力 ， 软糯不失韧性 ， 一口咬下去 ， 是肥美的舌尖触感 ， 香软爆汁 。
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好吃的肥肠鸡最大关键就是汤底炒制 ， 底汤是成品味道的基础 ， 本课含量化底料炒制配比和技术要领 ， 更多内容见直播间~
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肥肠固然美味 ， 但却是一个处理起来比较棘手的食材 ， 需要反复进行清洗 ， 如果有腥味是会影响菜品的整体口感的 。 麻辣肥肠鸡香辣鲜嫩 ， 汤底色泽鲜亮 ， 出品前用热油激发辣椒的香味 ， 让肥肠和鸡在香辣底汤中融入得更到位！
02
/香辣片片鱼/
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香辣片片鱼是麻辣鲜香的口感 ， 简单不复杂 ， 可以快速出品 ， 底料可以批量炒好 ， 薄薄的鱼片熟的很快 ， 几分钟就能出锅 ， 鱼肉浸泡在香辣汤底中 ， 吃下去是馥郁的鱼香 ， 随后在舌尖萦绕着阵阵椒香 。
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做好的底料不仅可以制作香辣片片鱼 ， 还可以用在其它菜品应用上哦~
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从鱼的选择、鱼片腌制 ， 再到香辣底料炒制 ， 本课量化配方 ， 快速出锅 ， 应用广泛 ， 鱼片在汤底里煮好后 ， 加花椒辣椒淋油在片片鱼表面 ， 可以把香味激发得更彻底 ， 满满一大份 ， 成本低价格实惠 ， 是消费者喜爱的爆款招牌菜没错了！
03
/菌香乌鸡/
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