月饼|上海美食的“顶流”！有苏州人专程来买，一家店一年能卖掉100万只，它为什么能这么火？( 三 )
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除了鲜肉馅，各种创新馅也让“上海苏式月饼”独树一帜。有些新口味只是昙花一现，可各大品牌仍旧乐此不疲。好几个品牌反映，现烤月饼市场同质化程度很高，要想脱颖而出，必须敢于创新。
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今年，新雅、第一食品和盒马的现烤月饼口味最多，大约都有10个。采访人员盘点发现，这些口味中有的已经卖了几年，有的则是今年新品，但有异曲同工之处：从原料看，市场对牛肉馅的接受度不低，第一食品和盒马都有牛肉馅月饼，而且第一食品已是第二年推牛肉馅。
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从口味看，以藤椒、芥末、榴莲为代表的“重口味”有市场。新雅的藤椒鱼月饼麻而不辣；盒马的芥末三文鱼有芥末特别的刺激，但不“上头”，去年受疫情影响停产，今年在用户千呼万唤中回归；而甜口的榴莲馅同时出现在第一食品和盒马的菜单上，据说购买者中有不少中老年人。从辅料看，芝士大行其道。
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“从这些原料和口味就能看见，现烤月饼的年轻化趋势很明显，企业自然要满足这部分消费者的需求。”新雅质量总监、资深面点师陆寅说，“从市场反响看，包括像藤椒鱼这样的新口味虽然听起来奇怪，可因为此前反复做过内测，所以消费者购买后会有‘真香’的反馈。这都让我们的创新有价值。”丁慧娟也说，捕捉年轻人喜欢的元素是创新基础，“反响好的就保留下来，反馈一般的就下架，这是正常的优胜劣汰，不能因为某些口味卖得不好就不愿创新。因为现在的经典也是当年不断尝试的结果。”上海这么多鲜肉月饼你最爱哪一家？
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【 月饼|上海美食的“顶流”！有苏州人专程来买，一家店一年能卖掉100万只，它为什么能这么火？】作者：任翀
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