月饼|上海美食的“顶流”!有苏州人专程来买,一家店一年能卖掉100万只,它为什么能这么火?( 三 )
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除了鲜肉馅,各种创新馅也让“上海苏式月饼”独树一帜。有些新口味只是昙花一现,可各大品牌仍旧乐此不疲。好几个品牌反映,现烤月饼市场同质化程度很高,要想脱颖而出,必须敢于创新。
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今年,新雅、第一食品和盒马的现烤月饼口味最多,大约都有10个。采访人员盘点发现,这些口味中有的已经卖了几年,有的则是今年新品,但有异曲同工之处:从原料看,市场对牛肉馅的接受度不低,第一食品和盒马都有牛肉馅月饼,而且第一食品已是第二年推牛肉馅。
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从口味看,以藤椒、芥末、榴莲为代表的“重口味”有市场。新雅的藤椒鱼月饼麻而不辣;盒马的芥末三文鱼有芥末特别的刺激,但不“上头”,去年受疫情影响停产,今年在用户千呼万唤中回归;而甜口的榴莲馅同时出现在第一食品和盒马的菜单上,据说购买者中有不少中老年人。从辅料看,芝士大行其道。
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“从这些原料和口味就能看见,现烤月饼的年轻化趋势很明显,企业自然要满足这部分消费者的需求。”新雅质量总监、资深面点师陆寅说,“从市场反响看,包括像藤椒鱼这样的新口味虽然听起来奇怪,可因为此前反复做过内测,所以消费者购买后会有‘真香’的反馈。这都让我们的创新有价值。”丁慧娟也说,捕捉年轻人喜欢的元素是创新基础,“反响好的就保留下来,反馈一般的就下架,这是正常的优胜劣汰,不能因为某些口味卖得不好就不愿创新。因为现在的经典也是当年不断尝试的结果。”上海这么多鲜肉月饼你最爱哪一家?
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【 月饼|上海美食的“顶流”!有苏州人专程来买,一家店一年能卖掉100万只,它为什么能这么火?】作者:任翀
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