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食材|出伏后，要常吃这“8样食材”，补水润肺又开胃，应季而食好入秋( 五 )


酱汁：140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒、油
〖 制作步骤 〗
1、先将鸭子清洗干净 ， 内脏我都提前处理好了 ， 洗好后控一控水分；
2、鸭身抹少许的盐 ， 正反面和肚子里面都要涂抹均匀 ， 稍微的腌制一小会儿 ， 10分钟就够了；
3、接着碗中倒点酱油 ， 再加1勺白糖 ， 拌匀后淋到鸭子的表面 ， 然后涂抹均匀后腌制2个小时入味儿；
4、腌制好的鸭子表面我们再涂上一层老抽和生抽 ， 生抽入味儿 ， 老抽上色；
5、涂好将鸭子挂起来表面风干 ， 我是用的一个洗干净的啤酒瓶子 ， 把鸭子插在瓶子上立起来晾干的 ， 晾到表面没有水分就可以了；
6、接着我准备了3个土豆 ， 削皮后切大块儿 ， 先装盘子里备用；
7、再准备几块儿生姜 ， 不用切直接用刀拍碎 ， 大蒜我剥了一头 ， 不用切也不用拍；
8、配菜备好后我们再来调一个五味鸭的酱汁 ， 140克酱油、120克醋、60克白糖、120克黄酒 ， 这里是四味 ， 还有一味就是油了；
9、拌匀后起锅烧油 ， 可以多倒一些 ， 接着把鸭子放进来煎 ， 正面煎好后再煎反面 ， 还有侧面也要煎一煎 ， 直到整只鸭子都变成了金黄色的就可以捞出来控油了；
10、然后用锅里的油把土豆也炸一下 ， 土豆炸一下后再煮吃起来会更香 ， 还不会容易煮烂 ， 炸3分钟后把生姜和大蒜也倒进来一起炸 ， 炸到土豆的表面微微变黄就可以捞出来了；
11、锅里留底油 ， 先把鸭子放进来回锅 ， 再把土豆生姜大蒜也倒进来 ， 放在两边或者铺在锅底都可以；
12、然后倒入调好的酱汁和开水 ， 开水要一次加足 ， 盖上盖子大火煮开后再转中火继续焖煮50分钟 ， 中途可以翻动翻动让鸭子均匀上色和避免糊锅；
13、煮到筷子能够轻松扎透鸭身就熟了 ， 这时候锅里的汤汁也收得不多了 ， 鸭腿儿和鸭翅轻轻地一扯就下来了 ， 鸭肉已经煮的非常软烂了 ， 接着把鸭身砍成小块儿就可以了 。
14、冬天吃当然是少不了热乎乎的一锅 ， 我们可以用砂锅边炖边吃 ， 土豆铺底 ， 再把鸭肉加进来 ， 最后淋上酱汁边煮边吃 。
真的是太香了 ， 我是完全没有加盐的！吃的时候还是超级的入味儿 ， 并不明显感到酸味和酒味 ， 这两种味道受热蒸发后就只留下浓浓的酱香味儿了 。
8、鸡肉
鸡肉脂肪含量低 ， 而蛋白质含量又很丰富， 而且很好消化吸收 ， 是很多人入秋后进补的首选肉类 。
推荐食谱【火锅鸡】
教大家做一个家庭版的火锅鸡 ， 不用红油 ， 不用底料 ， 肉鲜麻辣 ， 做法简单 。
〖 食材清单 〗半只鸡、白萝卜、葱、姜、蒜、食用油、八角、桂皮、花椒、1勺豆瓣酱、2勺辣椒面、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺、白糖1勺 ， 1碗清水、蒜苗、香菜
〖 制作步骤 〗
1、先来切葱姜蒜；
2、白萝卜切块 ， 焯水3分钟；
3、半只鸡的分量 ， 已经提前剁好了 ， 清洗几遍；
4、热锅倒油 ， 下八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 1勺豆瓣酱炒香 ， 葱姜蒜加进来 ， 炒出香味儿加2勺辣椒面;
5、鸡块加进来煸炒3分钟 ， 生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐2勺调味儿、白糖提鲜1勺 ， 加一碗清水 ， 煮开转中火 ， 盖上盖儿继续焖煮20分钟；
6、加白萝卜继续煮5分钟;
7、再来蒜苗、香菜 ， 即可出锅享用！


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