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|终于明白，黄冰糖和白冰糖的区别竟这么大，了解清楚，别再买错了


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冰糖虽然在超市里的位置并不是C位 ， 但却是占据了我们日常生活中的C位 。 熬个冰糖雪梨 ， 炖个甜品 ， 做菜的时候炒个糖色 ， 孩子偷嘴捏一块放在嘴里吃......这一切的一切 ， 都是离不开冰糖的 。
但不知大家是否发现 ， 冰糖虽然只有这一个名字 ， 但却有着“黄色”和“白色”两种颜色 。 这两种颜色的冰糖只是颜色之分？还是说有着更大的区别呢？
今天老于就和大家一起讨论一下二者的具体区别 ， 我们可以根据自己的具体要求进行选择 ， 不要买错了哦！
一 ， 黄冰糖和白冰糖出现的时间不同 。
不管是黄冰糖还是白冰糖 ， 在我国的使用都是历史很深远的了 ， 只不过二者出现的时期各有不同罢了 。
黄冰糖：
关于黄冰糖的出现 ， 还是要归功于唐太宗 。 因为他派人去印度学习了制作蔗糖的方法 ， 在此基础之上 ， 到了唐大力年间（766—779） ， 才在四川出现了最早的冰糖 。
但那个时候的冰糖是黄冰糖 ， 没有白冰糖 。 所以 ， 在某种意义上讲 ， 黄冰糖要比白冰糖出现得更早 。
白冰糖：
到了宋代以后 ， 随着白色蔗糖的慢慢出现 ， 白色冰糖也逐渐地开始形成了 。 从而也就有了“冰盘荐琥珀 ， 何似糖霜美 。 ”这样的说法 ， 这是对白色冰糖的最佳赞誉 。
二 ， 黄冰糖与白冰糖的制作工艺不同 。
从黄冰糖与白冰糖出现的时间 ， 以及历史上的变化来看 ， 二者的制作工艺也是不同的 。 从黄冰糖到白冰糖的发展过程 ， 其实也就是冰糖制作工艺的一种逐渐发展 。
从提炼工艺上看：
黄冰糖其实也被称之为“老冰糖” ， 或者是“土冰糖” 。 它出现得比较早 ， 那时的提炼工艺还没有多么的先进 。 在由蔗糖到冰糖的提炼过程中 ， 它提炼的程度也就比较低 。
所以 ， 黄冰糖中所含有的杂质会比白冰糖多一些 ， 但蔗糖的含量却要比白冰糖高 。
不过 ， 尽管黄冰糖的蔗糖含量比白冰糖高 ， 但实际上却是白冰糖比黄冰糖更甜 。 因为白冰糖的提炼技术要比黄冰糖更高 ， 提炼过后所剩下的成分也就更纯 ， 更单一 。
而这样对比之下 ， 白冰糖中的蔗糖既会更为突出一些 。 所以 ， 品尝起来也就甜味更突出 。 其实 ， 说白了也就是浓度高低的问题 。
从生产工艺上看：
白色冰糖也被称之为单晶冰糖 ， 黄色冰糖也被称之为多晶冰糖 。 这两种不同的叫法与分类 ， 其实也就是不同生产工艺的一种体现 。
而由黄冰糖到白冰糖的转化 ， 其实也是冰糖的生产工艺在提升的一种变化 。 黄冰糖经过了严格的脱色处理 ， 于是变成了白冰糖 。
而在脱色的生产工艺之下 ， 黄冰糖中的营养成分也顺带被带走了很多 。 所以 ， 黄冰糖的营养成分要比白冰糖更高一些 。

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