解馋|自从学会这馅饼,5天1小袋面,层层香酥,咬一口满嘴汁,特解馋

自从学会这馅饼,5天1小袋面,层层香酥,咬一口满嘴汁,特解馋。身为北方人,我从小就喜欢吃面食,包子、饺子、馅饼等等,我最喜欢吃的还是馅饼。小时候妈妈每次做馅饼,我都会守在一旁,刚一出锅也不管烫不烫,先咬上一口再说,真是满足。现在我自己有了孩子,常做馅饼给孩子吃。做惯了传统馅饼,我也常常研究馅饼的新吃法。今天我就向大家介绍一款“肉酥饼”,食材简单,满满都是料,咬一口全是汁水,大人孩子都说香,我三天两头做,面粉见了底。如果您吃传统馅饼已经吃腻了,那就来试一试我做的这款馅饼吧。
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By Fanty(来自腾讯.)配料:中筋面粉(水油皮) 50克、水(水油皮) 22克、猪油(水油皮) 17克、低筋面粉(油酥) 40克、猪油(油酥) 20克、三肥七瘦肉馅 250克、精盐 0.5克、鸡精 2克、胡椒粉 2克、生抽 20克、蚝油 15克、糖 2克、芝麻油 15克、玉米油 10克、细香葱 20克、姜末 5克烹饪步骤:1.1、制作鲜肉馅: 把鲜肉馅的所有调料(除了肉碎)混合在一起,搅拌均匀,静置10分钟,使味道相互融合。
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2. 然后加入剁好的肉碎,搅拌均匀后,放进冰箱冷藏半小时。 ?此鲜肉馅不需要打水,汤汁已经足够;放进冰箱冷藏有助于使肉馅更加黏稠,包的时候不易出水。
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3.酥皮的制作分成两部分,先将水油皮的材料混合均匀,用掌心搓衣服的方法揉搓面团,直至可以拉出薄膜,然后盖上保鲜膜饧10分钟。 ?水油皮相对常规的面团会更湿,也更加柔软,揉出手套膜我花了10分钟左右,反正揉面不用太温柔就是了,哈哈。手套膜效果越好,后面的折叠压皮才不容易露酥,这一步很关键。
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4. 饧面的同时制作油酥,将低筋面粉混合猪油,用掌心在烘焙垫上撮合,使之混合均匀。 ?猪油在手温的影响下会变得更湿且粘手,做完沾手的话可以放进冰箱冷藏一会儿。
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5. 然后将水油皮和油酥分成6等分,用水油皮包裹油酥,分成6个剂子。
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6.再如下图,将剂子按扁,卷起来。
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7.再按扁,换个方向再卷起来,依次做好,盖上保鲜膜饧10分钟。
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8.最后将剂子的两端往中间按压,再按平,这样分层的酥皮就做好了。
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9.做好的酥皮,包上鲜肉馅。
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10.像包子一样捏成褶或者直接捏在一起收口都行。
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11. 反面适度按压,抹上蛋黄液,撒上芝麻即可。 ?蛋黄液后面我自己加上了,效果会比不加的好。
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12.烤箱先180度预热后,再将肉酥饼放进去,烤25分钟左右即可出炉。
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13.刚烤出来的肉酥饼,饼皮薄、酥,肉馅喷香,咬下去还有肉汁渗出,好吃得不要不要的。

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