市场|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？( 三 )
前文提到 ， 养殖周期较短的白羽鸡曾在几十年间霸占了多数国人的餐桌 ， 但就口味而言 ， 其肉质口感却差强人意 。
近年来 ， 不少商家纷纷从鸡肉原料上寻找差异 ， 圈粉的同时 ， 也找到了提高商品溢价的途径 。
例如金戈戈豉油鸡 ， 其招牌产品香港豉油鸡的原料便来自“180天山林走地鸡”；湘菜品牌“洞庭土菜馆” ， 去年则摇身一变为“洞庭土鸡馆” ， 主打土鸡；老乡鸡的原料定位在安徽的肥西老母鸡……
在市场风向方面 ， 结合餐饮消费的升级 ， 鸡肉食材本身的高蛋白、低脂肪属性 ， 亦可能演变为拉动国民吃鸡的新动力 。
有餐饮投资人曾表示 ， 类比麦当劳到ShakeShack ， 肯德基到Chick-Fli-A的发展潮流 ， 结合中国当前消费升级的趋势 ， 看好传统鸡肉赛道的健康版升级前景 。 随着消费者对养生健康类餐饮品质需求上升 ， 猪肚鸡、椰子鸡等注重食材本味的鸡品类或将迎来较大的发展空间 。
由此可见 ， 健康吃鸡、花式吃鸡、吃高端鸡 ， 有望成为未来吃鸡的主流方向 ， 超级赛道亦存在新的商机 。
需特殊说明的是 ， 在国内吃鸡市场的发展历程中 ， 禽流感等疫情曾数度让行业按下暂停键 ， 这一因素似乎也向业内提示了经营风险 。
对此 ， 朱丹蓬表示 ， 禽流感等鸡瘟疫情 ， 对中国来说已经存在了很长时间 ， 而无论国家也好、养殖企业也好 ， 其对疫病的管控体系和解决方案已较为成熟 ， 放眼未来 ， 这一风险要素已比较可控 ， 餐饮经营者无需过分担心 。
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