市场|超级赛道诞生超级品牌，谁将引领下一个“吃鸡”时代？( 二 )
从消费端来看 ， 成熟的吃鸡文化 ， 以及鸡肉食材超强的可塑性奠定了重要的基础 。
“无鸡不成宴” ， 相比其他肉类食材 ， 鸡肉的广普性更高 ， 在吃鸡这件事上 ， 商家早已无需过多“教育”和赘言 。
而一只“咕咕鸡” ， 用炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤等任何烹饪方式 ， 都可以碰撞出美味的火花 。 拆解来看 ， 鸡爪、鸡胸、鸡翅、鸡腿 ， 甚至内脏鸡杂 ， 也能被中国人做出独特风味 。 如上所述 ， 在风味多样的中华饮食文化下 ， 国内各个区域、省份甚至城市 ， 都孕育了独特的吃鸡名菜 。
其次 ， 国内高度发达的鸡肉产业链 ， 则从产业端上保证了鸡肉供应的充沛 ， 为鸡餐饮奠定了原料基础 。
番茄资本创始人卿永曾说过：在所有中餐供应链里 ， 鸡肉是全中国最成熟的 。 从食品安全标准 ， 到养殖、生产、加工、冷链运输、仓储到门店 ， 再到配套供应服务商 ， 鸡肉有着成熟且完整的上下游链条 。
以养殖端为例 ， 公开资料显示 ， 2004-2017年 ， 我国肉鸡年出栏50万只以上的养殖场数从200余场扩大至近2000场 ， 规模化养殖已十分成熟 。
食品产业分析师朱丹蓬对此表示 ， 生鸡的整体养殖空间较小 ， 从污染层面考量 ， 环评难度相对较低 。 另一方面 ， 生鸡的养殖周期较短 ， 匹配了产业端的资金周转需求 。 因此 ， 吃鸡赛道的发展便有了充分的上游保障 。
在这个方面 ， 不得不再次提到麦肯双霸的贡献 。 据梳理 ， 在洋快餐的快速渗透下 ， 白羽鸡自上世纪80年代进入中国 。 尽管曾多次遭遇食材口味和抗生素使用方面的质疑 ， 但这种三四十天就能出栏的生鸡品种 ， 还是迅速带动了整个养鸡产业的发展 。
采访人员梳理发现 ， 仅A股上市公司中 ， 便有仙坛股份、益生股份、民和牧业、圣农发展等多家聚焦生鸡养殖的巨头企业 ， 鸡肉食材的供应链已经趋于成熟稳定 ， 不管是大连锁还是小品牌 ， 只要做“鸡” ， 基本上都不用过分担心食材的供应问题 。
而养鸡产业的不断扩容 ， 也让鸡肉价格对比与猪肉、牛肉、羊肉等低出一大截 ， 也让餐饮企业吃鸡的成本相对较低且容易控制 。
再次 ， 鸡肉容易加工和标准化 ， 且有麦当劳、肯德基等快餐巨头的连锁成功经验 ， 便于快速规模复制和推广 。
很多中国鸡品类的餐饮企业 ， 开始做连锁时都或多或少借鉴了麦当劳、肯德基的标准化经验 ， 最终才实现了大规模的发展 。
红利仍在释放 ， 品质吃鸡时代或到来
需求端和供给端双重保障 ， 吃鸡餐饮的门槛似乎变得友好 。 但话说回来 ， 做鸡容易 ， 做好鸡却并不简单 。 面对口味“刁钻”的食客与高手林立的竞争环境 ， 吃鸡这个超级赛道 ， 能否诞生新的可能？
西式快餐的传入 ， 曾促成了国内上一个吃鸡高潮 。 但近20年来 ， 洋快餐市场趋于稳定 ， 吃鸡餐饮虽不断丰富 ， 却与“赛道爆发”有着很远的距离 。
未来 ， 细分赛道的差异化或成为行业破局关键 。 从这一角度来看 ， 近来一些热门“吃鸡”品牌的动向或能给大家一些策略参考 。
采访人员注意到 ， 无论是刚刚获得融资的金戈戈豉油鸡、海底捞加持的苗师兄 ， 还是最近走俏的咕叽咕鸡、阿芮烤鸡爪 ， 其共同特点均体现在“聚焦细分” 。 以一道吃鸡名菜演化为品牌核心卖点 ， 似乎正成为吃鸡玩家热衷的打法 。
这类打法的开创者之一 ， 老乡鸡的创始人束从轩日前则表示 ， 大品类更容易产生万店规模的品牌 ， 小赛道也可以做成小而美的隐形冠军 。
品类之外 ， 食材升级、体验升级或将成为吃鸡餐饮玩家的另一突破口 。 正如朱丹蓬所言 ， 伴随供应链的发展和行业成熟度提高 ， 国内吃鸡赛道发展的下一个节点 ， 或指向“品质吃鸡”时代的到来 。
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