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食用|选购蜂蜜应仔细查看标签标识 生鲜蜂蜜需慎食

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物混合后,经充分酿造而成的天然甜物质,具有抗氧化性、抗菌性、提高免疫力等生物活性,深受广大消费者青睐。随着生活水平的不断提高,人们对蜂蜜的食用及质量需求都有所增加,市场上销售的蜂蜜产品也日益丰富。
面对市场种类繁多、五花八门的产品,安徽省市场监管局提示消费者选购或食用蜂蜜应注意以下几点。
标签标识看仔细。纯蜂蜜不添加任何成分,配料中只有纯蜂蜜一种物质,而经过化学工艺加工或添加淀粉类、糖类、微量元素、增稠剂等物质的不能叫蜂蜜,只能称为“蜂产品制品”。蜂蜜产品的名称往往以“花名+(蜂)蜜”组成,例如:洋槐蜂蜜,枣花蜂蜜、枇杷花蜜。蜂产品制品往往以“蜜宝”“蜂露”“蜂宝”等形式出现,例如:洋槐蜂宝,儿童蜂露。
感官辨别很重要。纯正蜂蜜香味浓而持久,有蜜特有的清香味,口感绵软细腻、回味悠长,用手掌搓揉会有粘腻感,优质的蜂蜜弹性佳,可拉成丝状,且不易拉断。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在储藏时容易结晶,这属于正常的自然现象。蜂蜜结晶主要与葡萄糖含量有关,葡萄糖含量越高则越容易结晶。此外,低温储存会加速蜂蜜结晶,所以建议消费者在室温密封条件下储存蜂蜜。
价格公道很关键。蜂蜜造假手法多样而且不断翻新,包括用“蜂产品制品”伪造“蜂蜜”,掺入大米糖浆、玉米糖浆等较低成本的糖类,往蜂蜜里加防腐剂、澄清剂、增稠剂、合成香精,将低价蜂蜜掺入高价价蜂蜜等。掺假蜜的成本比真蜂蜜要低得多,因此太便宜的产品掺假的可能性较大,建议消费者尽量不要购买价格比同类低出很多的蜂蜜产品。
【 食用|选购蜂蜜应仔细查看标签标识 生鲜蜂蜜需慎食】生鲜蜂蜜需慎食。蜜蜂的蜜源植物种类较多、生长环境复杂,可能导致生鲜蜂蜜中含有有毒物质。消费者食用未经加工处理的生鲜蜂蜜,有发生中毒的风险。建议消费者谨慎购买路边个人小作坊的所谓“纯天然、野生”蜂蜜,不要食用未经加工处理的生鲜蜂蜜,倡导消费者选择正规食品生产企业生产加工过的蜂蜜。
蜂蜜食用忌高温。不合理的加热方式,会使蜂蜜中的酶失活,营养物质破坏,颜色变深,香味挥发,滋味改变,食之有不愉快的酸味,同时抑菌作用下降。因此,蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用,不要用开水冲或高温蒸煮。
特殊人群要注意。食物的升糖作用主要是通过血糖生成指数体现,如果把葡萄糖的血糖生成指数定位为100,蜂蜜则为80左右,因此糖尿病患者应当慎重食用蜂蜜。另外婴儿抵抗力较差,如果不慎食用了被肉毒杆菌污染的蜂蜜,肉毒杆菌容易在婴儿肠道中繁殖并产生毒素,会引起婴儿肉毒杆菌中毒,因此一岁以下的婴儿不宜食用蜂蜜。
蜂蜜中的葡萄糖氧化酶将糖转化为葡萄糖酸,并产生一种称为过氧化氢的化合物,被认为有助于蜂蜜的抗菌性能,并可以防止微生物的生长。我们有时看到蜂蜜表面一层白泡泡就是这种化合物的表现。
那么,在购买蜂蜜后应该如何存放?蜂蜜是否会变质呢?随中国经济网生活频道一起来了解下。
如何正确存放蜂蜜?
蜂蜜存储的关键是水分控制,如果过多的水分进入蜂蜜,发酵的风险会增加,并且可能变质。
蜂蜜应该存放在密闭容器中,并且储存在阴凉干燥处,每次使用时要用干净的工具,以免细菌的滋生。
蜂蜜何时会变质 ?
蜂蜜自身的性质决定其保质期很长,但是很多情况下也容易变质。
被污染:蜂蜜中天然存在大量的微生物,此外在加工、运输中也可能会二次污染,这些都会影响其保质期。
存储不正确:蜂蜜在存储过程中,如果密封不当,含水量有可能会升高,这样增加了发酵的风险。

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