肉丝|学会做这几款家常菜，以后家人都会准时回家吃饭
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红烧肥肠
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材料
猪大肠500克、葱、姜、蒜片、青红椒各2个、盐、食用油、生抽、老抽、糖、料酒
做法
1、先将猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至大肠熟透。取出肥肠，冲洗干净后切小段，滤干水分备用。葱姜蒜切片，青红椒切块备用。
2、炒锅内放适量食用油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，煎炸至外皮金黄，盛出备用。
3、炒锅内重新加入适量的食用油，葱姜蒜片爆香。然后放入备好的肥肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。
4、最后加入盐调味。放入青红椒块翻炒片刻后关火，即可出锅装盘。
双椒鱼头
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材料
鱼头1个约800g（最好是胖头鱼鱼头），红辣椒，野山椒泡椒，葱，蒜，姜，料酒，盐，鸡精，食用油
做法
1、洗净所有材料，红辣椒和野山椒泡椒分别切碎，葱切葱花，蒜切碎，姜切碎。
2、将鱼头洗净，斩成两半，放在盘子里，加入料酒、蒜末，姜末，盐和鸡精，把鱼头里里外外抹均匀。
3、把泡椒剁椒铺在半个鱼头上，再把红剁椒铺在另一半鱼头上。蒸锅锅里放水大火烧开，然后把鱼头连盘子一起放进锅里隔水蒸10分钟。
4、蒸好后从蒸锅里端出鱼头，撒上葱花。然后在炒锅内倒入适量食用油，大火烧热至冒青烟，浇在鱼头上即可开吃。
爆炒牛百叶
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材料
牛百叶500克，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，鸡精，盐，食用油
做法
1、先将牛百叶清洗干净，放入开水锅中加葱段，姜片煮熟。捞出后切成条备用。
2、炒锅烧热后加入适量的食用油，待油热后下姜丝蒜头爆香。接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱段，炒出香味。
3、然后下牛百叶翻炒片刻。接着下生抽、少量白糖、盐翻炒均匀后，加少量水焖煮五分钟入味。
4、最后下鸡粉翻炒均匀后，即可出锅装盘。
尖椒皮蛋
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材料
皮蛋4个、青尖椒50克、食用油、 小米辣、蒜末、盐、酱油、醋、鸡精
做法
将皮蛋剥好，切成4瓣，摆入盘中备用。尖椒洗净，斜切成丝备用。小米椒切碎备用。
炒锅加热，倒入食用油。油热后，倒入尖椒，快速翻炒。尖椒变色后，放入小米辣碎、蒜末，快速翻炒均匀。
然后调入盐、酱油、鸡精，翻炒均匀。关火。
将炒好的辣椒盛入装有皮蛋的盘中。在辣椒和皮蛋处淋上醋，吃时拌匀即可。
京酱肉丝
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材料
猪瘦肉400克（最好是里脊肉），蛋清一个，大葱葱，甜面酱，盐，糖，食用油，姜末，酱油
做法
1、先将猪瘦肉洗净切丝，装入碗中。加适量酱油，姜末拌匀，腌制一会备用。
2、趁这时候，可以切点葱丝。再取一小碗放入少许食用油，盐，糖，甜面酱和少许水搅拌均匀成酱料备用。
3、再把腌制好的肉丝加入一个蛋清和适量的水淀粉拌匀。
4,、热锅热油下拌好的肉丝，快速滑炒至肉丝变色，然后将调好的酱料下锅，小火煨一下，至汤汁粘稠后，即可盛出装盘。在上面码上些许大葱丝。
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