带鱼|炸带鱼，记住调面糊“配方”，出锅后外酥里嫩，放凉也不回软( 二 )
记住调面糊的配方 ， 红薯淀粉、面粉、玉米淀粉比例是1:2:3 ， 按照比例放进碗内 ， 加少许花椒粉、少许食盐搅拌 ， 再加适量水搅拌 ， 水要分次加进去 ， 搅拌成细腻顺滑的糊状就好 ， 用筷子挑起来不结块 ， 不快速滴落就说明可以了 。
另外调面糊时 ， 很多人习惯给面糊中添加鸡蛋 ， 认为做好更香更酥 ， 实际上并不对 ， 加了鸡蛋后容易回软 ， 所以不能加鸡蛋 。
接着开始炸带鱼 ， 准备工作做好 ， 锅内加多一些食用油 ， 不要不舍得倒油 ， 而且要深锅最好 。 带鱼腌制好后夹出放进面糊内混合 ， 带鱼每一个部分都要裹上面糊 ， 夹起来不脱糊说明面糊调的不错 。
等到油温烧热到五成热时 ， 调中小火 ， 将带鱼逐个放进锅内 ， 炸到定型后翻动 ， 两面都炸成金黄色捞出 。
最后全部炸完后 ， 开火将油温烧热到七八成热 ， 将稍微有些温热的带有重新放进锅内炸制 ， 炸成焦黄酥脆捞出 。
这样炸带鱼就做好了 ， 吃起来外酥里嫩 ， 带鱼放凉之后还是不发软 ， 口感和刚炸的一样好 。
炸带鱼的做法您都学会了吗？从切段处理、腌制、调面糊、炸制 ， 步骤很详细 ， 您可以照着方法做一遍试试 ， 保准可以做好 。 记住调面糊配方 ， 不放鸡蛋 ， 只放面粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水、盐、花椒粉即可 ， 按照正确比例调配 ， 这样做的面糊炸什么都好吃 ， 有机会尝试做别的 。 分享就到这里了 ， 喜欢我 ， 就请关注我吧 。
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