香茅|泰式蒸鲈鱼柠檬片|米酒

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只是在市场鱼摊观摩老板处理鲈鱼，被老板质问今天买鱼了没有，随后自觉20元买了两条鲈鱼…
By 中年小当家
用料

鲈鱼 1条
香菜 2根
米酒 20Ml
姜 3片
白糖 15g
蒜瓣 4个
小红尖椒 3个
香茅半根
高良姜适量
柠檬 1个
小金桔 5个
盐适量
鱼露适量
香菜 2根

做法步骤

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1、大致的基本食材合影，调味食材可以根据个人喜好调配。

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2、洗净的鲈鱼两侧改几道花刀塞入姜条，鱼身撒上适量的盐糖和米酒调味去腥，鱼身上摆上葱段和柠檬片。

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3、蒸锅上气之后，把鲈鱼放进蒸锅大火蒸约5-6分钟，因为这条鲈鱼比较小，可以根据鱼的大小增减蒸煮时间。

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4、蒸鱼的期间处理调料，蒜瓣、小米辣、香菜、高良姜、香茅混一起绞碎，挤入小金桔汁加糖调味，最后加适量鱼露。
【香茅|泰式蒸鲈鱼】

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5、蒸好的鱼取出倒掉蒸鱼渗出的汁水（腥味来源），倒入调好的酱汁，周围再铺一些柠檬片既可出锅。柠檬片不仅可以装饰，它在吸收了酱汁，饭前尝一片很开胃哦。
小贴士蒸鱼渗出的汁水一定要倒掉，否则会有腥味影响口感；鱼露闻起来有点腥臭味，但是倒入热腾腾的鱼身及盘里，会蒸发掉那股味道，个人觉得还是OK的。
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