排骨|豆角排骨焖卷子
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假期去东北吃过一次小锅炖，念念不忘，复刻一下。里面可以加入玉米，土豆，南瓜等各种自己喜爱的蔬菜。也可以改炖猪蹄，猪肘等。总之乱炖都可以。
By 厨义
用料
- 卷子材料
- 面粉 250克
- 酵母粉 3克
- 温水 180克
- 橄榄油 15克
- 花椒粉 3克
- 海盐 2克
- 葱花 1/3克根
- 排骨烧豆角部分
- 排骨 800克
- 豆角 300g
- 生姜 4-5片
- 大蒜 几瓣
- 葱花 1/3根
- 八角 1个
- 花椒 几粒
- 桂皮 1小块
- 香叶 2-3片
- 料酒 15克
- 生抽 50克
- 白糖 15克
- 大酱 15克
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1、排骨冷水浸泡1-2小时，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。
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2、排骨冷水下锅后开始和卷子面。将面粉和酵母粉混合。
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3、倒入200克温水，根据自家面粉吸水度预留30-50克水适当增减。
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4、将面粉用筷子搅拌成絮状。
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5、用手揉成光滑的面团。
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6、放入保鲜袋或者发面盆醒发。
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7、准备排骨烧豆角部分的葱姜蒜。
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8、开火热油，将葱姜蒜，八角花椒爆香。
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9、下入洗净沥干的排骨翻炒后放入料酒，炒香，放白糖，酱油。
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10、翻炒均匀。
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11、放入桂皮，香叶，加入开水没过排骨。小火焖煮大约20-30分钟。
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12、取出醒发成1.5倍左右的面团。
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13、排气。
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14、擀成厚约0.5厘米的长方形。放上橄榄油或者玉米油，海盐，花椒粉涂抹均匀。
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15、撒上葱花。
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16、切成四条，叠放，用筷子在中间压实，放在一边二次醒发大约10-15分钟。
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17、小火焖煮至7成熟左右的排骨。
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18、加入洗净的豆角。
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19、将豆角翻炒均匀。
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20、将醒发好的卷子贴锅边放入。保证汤汁与菜等高，如果汤汁少可以加入适量开水。
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