饼子|炖排骨到底要不要焯水？大厨无意间说漏嘴，20年排骨真的白吃了
小的时候生活在农村，最有印象的就是家家都要一个大铁锅，想做菜抱碎柴火回来，直接烧，炖出来的菜都好吃极了，那时候家里面院子都种着各种的蔬菜，想吃什么去院子里面摘，回家洗干净了就直接做着吃了，省事健康。就到了现在还是想念家里面大铁锅炖出来的菜。
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排骨也是我们一直都喜欢吃的美食，也是猪身上比较贵的部位了。本来吃的机会就少，要是做出来的排骨不好吃就亏了，有的人在炖排骨的时候就一直纠结要不要焯水，因为有的人说焯水，有的人不焯水，这做法都有不同，我之前也是这样的，不在意。直接炖就完事了，直到偶然间听到了大厨无意间说漏了嘴，才明白，这20年的排骨是白吃了。
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排骨好不好吃，焯水是关键，我们在做炖排骨之前是一定要焯水的，不然排骨里面的杂质还有血水都缩在里面了，排骨做出来哪里会好吃呢？下面来给大家分享的就是铁锅炖排骨的做法，距离上次吃铁锅炖排骨时间过的久了，想念的味道。
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【铁锅炖排骨】——所需食材——猪排骨680克，冰糖5克，生抽1汤勺，料酒1汤勺，十三香2克，八角1个，大蒜2瓣，小葱2根，桂皮1小块，生姜3片，盐适量，玉米面粉80克，酵母粉2克，白面粉80克，白砂糖5克。【制作步骤】：1、我们先将饼子做好，把玉米面粉跟白面粉，白糖混合在一起，再加入酵母粉，少量多次的加温水，一边加一边用筷子搅拌成絮状，再揉成面团，把盖子盖上，放在温暖的地方开始发酵。
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2、把猪排骨买回来以后切成小块放进水里面浸泡半个小时左右。
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3、把泡好的排骨焯水，冷水下锅了以后烧开煮个2~3分钟，捞出来以后再用温水洗干净，沥干了水分备用。
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4、铁锅里面倒适量的油，加入冰糖，用小火把冰糖给炒化了，炒出来糖色，是褐色的。然后再将焯水以后的排骨放进去，翻炒均匀。
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5、把料酒，生抽还有十三香也加进去，开始翻炒，把提前准备好了的香料还有葱姜也一起放进去，用小火翻炒个2分钟。
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6、随后把清水加进去，水量没过了排骨就可以了。把盖子盖上以后用大火烧开，再转成小火慢炖个20分钟左右。
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7、这时候面团也发酵好了，分成等量的7份，把面团揉圆了以后做成椭圆形，贴在铁锅的内壁，排骨根据自己的口味来加盐，把盖子继续盖上，小火炖20分钟，关火再焖2分钟。再掀开锅，色香味俱全的铁锅排骨贴饼子就已经做好了，装进盘子里面撒上葱花就做好了。简单又好吃，没想到做法这么简单就，一口饼子，一块排骨，美味极了。
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