面粉|蒸馒头，只加酵母就大错特错了，教你蒸出又香又白蓬松柔软的馒头
继油条、凉皮、蛋糕之后，最近发面、蒸馒头又火了，馒头是中国汉族传统面食之一，从古至今都深受百姓的喜爱，特别是北方人，早餐喜欢吃馒头。很多朋友们都会在家蒸馒头，但是想做好馒头是没有那么简单的，很多人蒸出来的馒头又硬又黄，还有吃起来没味道的，更有蒸好之后馒头里面还没熟的，吃起来口感非常的差，没做成功的原因很多，有蒸制的时间短、发酵粉的用量、以及醒发时间不够、糖少了等等，今天就和大家分享下蒸馒头的详细过程，从发面到出锅一步步是怎样完成的，很多人前几步都做的很完美，就是少了二次醒发，结果就是蒸出来的馒头又硬又不香，按照我的方法步骤去做，一定可以蒸出一锅又香又白，蓬松柔软的馒头，口感和外形都是最佳状态。
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食材准备：面粉、酵母粉、白糖吧具体步骤：1、案板上倒上600g面粉，用手指打窝，方便后面加水加料，然后在面粉窝中加入3g酵母粉，5g白糖，加入白糖的目的是为了给酵母的繁殖提供充足的养分，增加酵母的活性，使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，间接加快了发酵速率，减少发酵时间，从而更加松软，切记酵母一定要先用温水融化开，热水和开水都不行，会把酵母菌烫坏，就失去了发酵作用；
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2、往面粉窝中分次倒入35度左右的温水，用手搅拌下将酵母粉和白糖化开，然后从里层逐渐向外层将面粉推至面粉窝中搅拌，慢慢再倒入剩下的温水，直到将面粉充分的拌匀成絮状，然后双手交替揉搓，给面团上劲，正常情况下一个面团需要揉搓20分钟以上，才能完全释放出小麦面粉中的筋性，揉面也是馒头好吃的关键，揉的时间越长面团越劲道，馒头就更香。大概20分钟后，面团已经揉成表面比较光滑，说明已经揉搓得比较充分了，然后在面团上盖上一个盆子，给面团进行一次醒发，根据现在的天气，大概醒发40分钟左右。面团发酵时间根据温度不同也不一样，夏季温度30度左右的时候，面团醒发时间20-30分钟，冬天温度低，面团醒发时间大概40-60分钟；
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3、40分钟后，面团已经醒发好了，将盆子拿开，然后再次将面团要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，把面里面的汽泡完全搓出来，再将面粉揉搓成长条，揉成长条后，用刀均匀切成3指宽的剂子，切好之后再次盖上盆子，进行二次醒发大概15分钟；
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4、15分钟后，二次醒发完成；
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5、蒸锅中加入适量清水，大火烧至清水微开，开始冒热气的时候放入切好的面团，最好蒸架上垫上一层纱布，然后盖上锅盖大火蒸制10分钟，注意，必须要水烧开后再放入面团；
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6、10分钟后，馒头蒸熟了，不过不要着急把锅盖打开，因为这个时候，蒸笼内外温差较大，也容易造成馒头变硬变塌。关火焖个5分钟左右再打开锅盖，一锅又香又白，蓬松柔软的馒头就做好了，这样做出来的馒头口感非常有韧性，吃起来非常好吃。
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