老面馒头|酵母馒头和老面馒头有什么区别看完涨知识了！
馒头是北方人的主食，馒头也有两种，一种是酵母馒头，一种是老面馒头，老面馒头在市场上比较受欢迎，虽然价格高，但是口感好，那么老面馒头和酵母馒头到底有什么区别？老面馒头和酵母馒头对比图
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酵母馒头和老面馒头有什么区别？看完涨知识了酵母馒头酵母馒头顾名思义就是用酵母发酵制作而成的馒头，酵母粉也是很常见的发酵食品，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫作“取之不尽的营养源”。
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除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比不发面的大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。
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酵母馒头的优点：保护肝脏酵母当中含有抗氧化物，能够有效保护肝脏起到解毒的作用，酵母里面的硒，铬等矿物质也能够抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
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使食品蓬松酵母在面团发酵中会产生大量的二氧化碳，使面筋有很多蜂窝组织，食物制作出来也更加蓬松渲染。改良风味面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。
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同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。酵母馒头的缺点味道发酸用酵母发酵出来的馒头，往往味道比较酸，没有老面馒头醇厚的香味，如果不放小苏打改良的话，口感会更差一些。容易干硬用酵母制作出来的馒头很容易干硬，不易存储，时间长了口感越来越差。
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保质期短用酵母发酵制作出来的馒头，要比老面馒头保质期更短一些。老面馒头的优点风味独特用老面制作出来的馒头营养更丰富，口感也更醇厚，而且还略带一丝丝甜味，吃起来也特别有嚼劲，有种口有余香的感觉。
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保质期长在同样的保存环境下，用老面制作出来的馒头，无论其保鲜度以及保质期，都要比酵母馒头高出两倍左右。成本较低蒸馒头的时候用发酵的小面团制作出来的老面馒头，相对来说比较省钱，成本比较低。整体来说，老面发酵的馒头和酵母馒头，主要有以下这几个方面的区别：口感不同老面发酵的馒头口感更香，老面馒头里面的酵母菌比发酵粉里的活性更强，而且菌种更多，制作出来的馒头更加香甜。
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发酵方式不同酵母馒头只要是有酵母粉发酵制作而成的，老面馒头则是用上次蒸馒头剩下的老面，然后用温水化开，拌入面粉中发酵而成的。老面馒头里面的菌种数量更多，含量也更高，发酵强度会更大，在发酵的时候还会不断产生乳酸菌，在制作馒头的时候会放入纯碱或小苏打缓解酸味，两者结合之后，做出来的馒头更加香甜可口。
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