面粉|面点师教你“白糖酥”家常做法，口感酥脆，甜而不腻
大家好，我是小五。白糖酥饼是一种家常面食，每个人的做法都不一样，有人说必须放油酥才能做出酥脆的口感，也有人说用猪油才能到达最佳口感，其实这不是必然因素，今天就跟大家分享一种不用油酥也能做酥脆的办法，不仅省油还没有油腻感，相对来说也更加简单易学。
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白糖酥饼今天咱们做的白糖酥是直接把油加进面粉里，省去了包油酥的过程，降低了制作难度，只要把重点放在面团上就可以了。下面咱们看一下具体的制作步骤。白糖酥材料：中筋面粉200克 白糖50克 熟面粉20克 熟白芝麻30克 温水80克 油50克 苏打2克 泡打粉2克做法步骤：首先把面粉中加上小苏打、泡打粉、10克白糖搅拌均匀加水和油揉成软面团，和好的面团放到案板上揉面，一定要把面团揉透，让面和油充分的混合均匀，直到把面团揉的没有裂纹切表面光滑，放起来醒面10分钟。
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包白糖馅醒面期间把熟面粉和剩下的白糖拌在一起做成馅，等到面团发好后在案板上稍微揉一会，再搓成长条揪出20克的剂子，按扁后用擀面杖擀几下，不需要太薄只要能好包馅就可以了。包馅的时候一定要把口收紧，防止做的时候白糖预热化开漏出来的问题。
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包好的白糖酥面饼包好后不用按扁，先用水打湿上面粘上芝麻按成薄饼即可，这里咱们可以把水换成蛋液，做出来的效果会提升很多。全部做好后咱们把锅先预热几分钟，倒上油停1分钟左右把生胚放进去就可以了。
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白糖酥下锅后盖上盖子先把一面煎至微黄翻个面再继续煎，直到生胚全部熟透取出来，放到烤盘里放进事先预热过的烤箱里，底火调180度烤15分钟即可。（如果家里的烤箱是小型的家用烤箱就这样做，商用的大烤箱降低20度烤10分钟即可）。
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烤之前的白糖酥白糖酥烤制期间要观察一下，看到酥饼中间起包后，就说明里面已经熟透了，稍微停个2分钟拿出来就好。热腾腾的白糖酥带着白芝麻的香味迎面而来，外观金黄，看着都迫不及待的想吃了，此时请忍耐一下，等它稍微凉个3-5分钟再吃，这时候是最佳品尝时机，因为刚刚出锅的酥还有很高的温度，这时候它还是软的，所以好饭不怕晚，等等效果更佳。
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考好的白糖酥烹饪小技巧：做这款白糖酥，咱们的关键点是要把面团中的油揉匀，不能让面团有一道道面痕，那样做出来酥脆的感觉会大大降低，再有拌白糖馅的面粉不能用生的，生面粉做出来里面有生粉味，口感上的体验很差，所以做之前事先炒一点面粉，这样就万无一失了。
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白糖酥这样一款小面食制作简单，适合各个年龄层的人食用，如果不喜欢太甜的，把馅换成其他喜欢的料也是可以的。好了咱们今天的分享就是这样，我是小五，咱们下一次再接着聊。您喜欢吃什么甜的面食呢？想学的话留言告诉我，我来做给你看。
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