烧饼芯|「青未了」鲁西南“烧饼”( 二 )
我曾经在曹县工作过几年，感觉曹县应该是鲁西南地区美食最丰富且最具特色的县城，小鱼汤、蒸碗、羊肉米饭、烧牛肉等都很有特色。那时候经常去东关买上一个刚出炉的热烧饼，再夹上五块钱刚出锅的米家烧牛肉，狠狠的咬上一大口，那种畅快、过瘾的感觉不是仅仅能用大快朵颐这个词来形容了。
转眼已中年，有幸到曹县；
烧饼加牛肉，当饿又解馋。
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2006年，曹县米家烧牛肉16元一斤，现在应该60一斤了吧？烧饼夹牛肉，比肯德基的汉堡、陕西的肉夹馍好吃，鲁西南的烧饼个大份足，就像鲁西南的人们一样实在。
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鲁西南的烧饼，应该有几百年的历史了，制作方法是鲁西南人们在长期的生活实践过程中探索总结出来的，普通的面粉除了酵母和少许碱面之外没有任何添加，再配上糖稀、芝麻和以大茴香为主的佐料，贴在用两口大锅制作成的简单炉子里面，用果木制成（现在木炭可能是买的加工好的）的木炭烤制，将面粉、芝麻、糖稀和佐料进行有机的结合，呈现出了面粉的麦香、芝麻的焦香、糖稀的甘甜和大茴香独特气味，还混合着一股微微的炭火气味。鲁西南的烧饼是用最简单的方法烤制出的鲁西南地区最具特色、最有味道的美食；对于外地的游子来说，烧饼更有一种久违家乡的味道。
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烧饼，是鲁西南的人们喜欢吃的街头食品，烧饼摊随处可见，一些档次高的饭店为了突出地方美食特色，也做烧饼，但是形状要小很多，算是“袖珍烧饼”，可是吃不出街头炭火烧饼的味道。
现在，在鲁西南的县城和乡镇，隔不多远都会有一个烧饼摊。如果你远远的看见了一个一人高左右的木头架子上面放着两口扣在一起的大锅，这就是打烧饼的。
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如果你来到鲁西南，到单县喝羊肉汤，去巨野喝罐子汤，配上炭火烧饼，包你吃的过瘾；还可以用烧饼夹成武酱大头、夹曹县烧牛肉、夹郓城驴肉、夹鄄城烧羊肉、夹东明粉肚、夹定陶柴烧鸡……只要能用烧饼夹起来的，都是令你不会释口的美味。
后记：最近才知道，烧饼盖儿上的芝麻是脱了皮的芝麻仁。
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作者简介：
管廷军 山东成武县人，网名“管天管地管空气”，平时喜欢写些关于鲁西南的记忆和味道，回忆过去，珍惜当下。
编辑：马学民
壹点号青未了菏泽创作基地
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