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土豆|网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”隔夜死蟹当现杀活蟹卖，土豆腐烂还在用( 二 )


6月28日中午 ， 店里陆续有两份送上餐桌的蟹煲被顾客退了回来 ， 原因是顾客发现螃蟹“颜色发黑” 。
后厨一名杀蟹工向记者透露了其中的秘密：“是昨天剩下的螃蟹 。 过了一天放得时间长了 ， 肉就发黑了 。 ”
“螃蟹不都是现杀的吗 ， 怎么还会有剩的？”面对记者的疑问 ， 这位员工觉得记者过于大惊小怪 ， “当天卖不掉有啥办法？颜色变深了 ， 只能洗洗再卖 。 ”
随后几天 ， 记者在店内观察发现 ， 每天一早 ， 供货商会送来活蟹 ， 交由后厨宰杀后售卖 。 由于客流不稳定 ， 每天总有杀好的螃蟹卖不完 ， 少则十来只 ， 多则近百只 。
剩下的螃蟹 ， 后厨通常放在冰箱里冷藏 。 第二天 ， 清洗后 ， 再充当现杀的活蟹卖给顾客 ， 而顾客大多被蒙在鼓里 。
6月28日晚上临近下班 ， 记者发现后厨还剩下80多只宰杀好的螃蟹 。 一名后厨员工担心变质 ， 特意在螃蟹上加了冰块 。
“为什么不养一晚 ， 第二天再杀？”这名员工解释说 ， 这些螃蟹很难活过一夜 ， 为了防止他们死掉变质 ， 只好提前宰杀 。
记者调查发现 ， 售卖“隔夜死蟹”的情况并非只在这一家门店出现 ， 开设在凯德MALL大峡谷的胖哥俩门店也有着相同操作 。 该店一名管理人员透露 ， 这家店也是由胖哥俩总部直接管理的合营店 。
在这里 ， 店员也会向顾客承诺“现宰现杀” ， 但背地里同样售卖“隔夜蟹” 。
7月16日一早 ， 记者在该店后厨发现 ， 冰箱里放着前一天宰杀后剩下的十多斤螃蟹 。 记者询问后厨员工如何处理 ， 对方回答说“留着继续卖” 。
“这不是干巴了嘛 ， 要过过水 ， 过水后就显得新鲜 。 ”他用略带责备的语气告诫记者：“以后剩啥东西了 ， 别说 ， 要装不知道 。 领导不让说 ， 因为不能让客人知道是剩的 。 ”
在上述两家门店卧底期间 ， 记者发现 ， 卖“隔夜蟹”已经成为店里的“惯例” 。 除了店员 ， 门店管理人员对此也心知肚明 ， 甚至打着“不能浪费”的旗号要求店员“暗箱操作” 。
▲6月30日 ， 胖哥俩肉蟹煲合生汇店 ， 后厨员工按要求将土豆局部变质腐坏的部分切掉 ， 剩余部分还会继续留下使用 。
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上百斤过期土豆继续用 ， 腐烂、发馊后二次加工
除了螃蟹 ， 土豆是这家餐厅消耗量最大的食材 。 然而很多顾客不知道的是 ， 掺加了过期土豆的菜品 ， 几乎每天都会被端上餐桌 。
胖哥俩合生汇店的一名后厨员工介绍 ， 该店每天的土豆用量多时四五百斤 ， 少时一两百斤 。
记者注意到 ， 餐厅采购的是成品包装的去皮土豆 ， 每袋5斤 ， 袋上贴着生产厂商的信息、生产日期和保质期 。 去皮土豆不易保存 ， 外包装上注明保质期为3天 。
6月29日晚临下班时 ， 记者在后厨发现一批生产日期为6月27日的袋装土豆 。 按保质期3天来算 ， 这堆土豆第二天就会变成过期食材 。
“生产日期是27号 ， 明天30号算过期吗？”记者提出疑问后 ， 一名后厨员工给出了肯定的答复 ， “保质期是27、28、29三天 ， 30号就算过期了 。 ”让记者意外的是 ， 他并没有丢弃这批土豆 ， “直接拆开包装剁了 ， 拆了包装就看不出来过没过期 。 ”
这些土豆足有上百斤 。 当晚 ， 这名员工吩咐记者将这批土豆拆开剁块 。 果然 ， 第二天 ， 尽管有些土豆已经变质 ， 但仍被后厨当做新鲜食材继续使用 。
“既然过期了 ， 为什么不报废处理？”
“报损会被领导说 ， 能用就将就着用 。 ”
▲胖哥俩肉蟹煲采购的是袋装去皮土豆 ， 保质期只有三天 ， 但一些超过保质期的土豆会被剁块出售 。

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