干姜粉|鲜猪肉酸菜包子你这么做，保证你吃一次想十次猪油

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好久没吃酸菜包子了，市区店铺里的猪肉酸菜包，皮厚馅儿少，而且都是酸菜，基本没什么肉，属实难吃，所以就在家里自己做来吃了，满满的鲜肉馅儿，一咬皮薄馅儿大满口香！
By 寒江蓑笠08
用料

面粉 3斤（我家人多）
酵母粉 8克
白糖 5克
猪油 20克
温水（和面用）看面粉多少适量
猪后臀肉（瘦肉比较多） 1250克
超市卖的袋装酸菜400克/袋 1袋
大葱 1根
盐依个人口味适量
花椒、大料、干姜粉依个人口味适量
熟葵花油 20克
小磨香油适量
味极鲜适量
耗油适量
冷水（馅儿用） 50克

做法步骤

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1、忘记拍和面的图片了，来个成品图吧盆里放面，然后放入酵母、白糖拌匀，再放入猪油，倒入温水和面，和成光滑面团，用大点的袋子套住面盆，放到阳光下发酵半小时。

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2、拿出猪肉（为了好切，提前把猪肉冷冻一下），切成小碎丁，不喜欢吃搅碎的肉，感觉没肉味儿，每次都是用手切。

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【干姜粉|鲜猪肉酸菜包子你这么做，保证你吃一次想十次】3、放入盐、花椒大料干姜粉、味极鲜、耗油、香油、熟葵花油、葱跟冷水。

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4、拌起来让先入味儿。

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5、把酸菜清洗两遍，切碎。

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6、拌入肉馅儿中。

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7、发酵好的面团再揉一下排气，然后搓成长条，切成一个一个的（如图）。

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8、把切好的面团压扁。

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9、开始包包子，包好的包子放笼里再次发酵三分钟，锅里放水烧开，放上笼蒸18分钟，关火闷三分钟。

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10、第一锅包子熟啦！

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11、一口下去，满口肉馅儿，鲜味十足，对啦，就是这个味儿！
小贴士一定要把第一次发酵好的面团排气再次发酵，不然蒸出来包子的皮是有点硬的。还有就是必须水开放笼，再盖锅盖，锅盖边缝用干净的毛巾围起来，以防漏气。
面粉的营养功效养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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