虾仁|虾仁薄皮烧卖虾仁|饺子皮|猪油|香菇|五花肉

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这烧卖是去日照旅行时候，路过一个叫东夷小镇的渔村旅游点，里面有个卖虾仁烧麦的店铺看到的，我本身是不太喜欢这种用主食做的点心的。但是奈何坐在店铺门口边上，正在现包烧麦的人。拿勺子舀着馅料，馅料上面铺满的虾仁让我产生了极大的食欲。我的脚就挪不动了，立马进店点一份当地特色面条+一份烧麦，不得不说，靠海的人是真会吃。现在给大家分享下我的做法。
By 咛哒
用料

白糯米 400克
大米（正常煮饭的大米） 100克
五花肉 200克
新鲜香菇（干香菇需要泡发） 100克
饺子皮 500克
胡萝卜 100克
京葱（葱杆） 50克
虾仁 150克
料酒一勺
蚝油
盐
味精
生抽
清水
白糖
猪油

做法步骤

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1、糯米提前拿水泡最少半小时，泡完后水沥掉，放入锅内加水不超过米的表面。正常煮饭键就可，有猪油的放一勺猪油，没有得就一勺食用油，为的是等会煮好的糯米粉颗粒分明，不粘手。

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2、准备一块去皮五花肉，可以放冷冻冻一个小时，硬一点好切，先切一厘米不到的厚片，再同样的厚度切条，最后切成丁。我这五花肉太肥了，又去冰箱找了一块瘦肉切丁加上去了。

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3、肉丁放盘子里加2勺料酒，就正常吃饭的勺子，没有可以加一勺白酒。因为家里人不喜欢吃生姜，所以我生姜切的大块，放里面一起腌制了，回头做好了再挑出来

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4、再把香菇、胡萝卜、还有京葱杆子切差不多大小的颗粒，不喜欢吃葱的可以切小一点，这样等会炒的时候就融化了，看不见了

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5、把准备好的虾仁开背，用刀划一下就开了，开背一是好看，二是后期烧麦是蒸熟的，那为了保证后面好熟，开个背更好一点，不要划到手了，虾肉很嫩，轻轻划一下就行。

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6、把腌制好的肉炒一下，注意如果肉里腌制的时候产生了水，记得把水倒掉，我用的大铁锅，比较不容粘锅，多炒一会，把里面的油炒出来。
7、再加入香菇，胡萝卜，翻炒一会后，加入京葱，可以多炒一会，这样蔬菜的口感会变得软烂一点，加入盐、多放点生抽、老抽上色，味精提鲜小半勺就行、有五香粉可以加一丢丢五香粉提个香，因为这种酱料一样的馅料，为了使味道更浓郁但是不咸，放一勺白糖，口感也会更浓郁，汤池也会可口。加点水，让馅料不那么干。等会要去拌饭

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8、将炒好的蘑菇肉丁倒入煮熟的米饭里，糯米粉要提前松一下。趁热拌匀，放凉一会，再将糯米饭馅料搓团，大概跟鸡蛋大小差不多，也可以直接包，但是比较散，稍微团一下，成品烧麦会更加紧实，这个看个人喜好了，我第一次团了第二次没团，第二次上锅蒸的时候由于皮薄，很容易破。