碱水|猪油版碱水面包（12个量）

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以前做的碱水包都是黄油版，还有个猪油的版本一直没有尝试，本身经过烘烤的碱水包就带有微微的咸香，搭配猪油感觉似乎比黄油更胜一筹，而且做法相对黄油的更简单、用料更少，在烘烤过程中就会散发出浓郁的香味，个人推荐用猪油来做碱水面包！
By 頑菋
用料

高粉 400克
酵母粉 4克
盐 4克
蜂蜜 8克
水 200克
猪油 15克
烘焙盐适量
碱水材料
水 1000克
烘焙碱 20克

做法步骤

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1、面粉、酵母、盐、蜂蜜、猪油、水一起混合，厨师机低速揉，10分钟左右。

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2、揉成光滑的面团即可，不需要像做吐司面团一样的出膜。

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3、这个量适合分成12个剂子，每个的重量在53-55之间，如果觉得多，材料可减半操作成6个，适合40升左右的家用烤箱烤一炉。

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4、小剂子揉成团，盖保鲜膜松弛10分钟，这个面包我个人理解是不需要太过发酵，保持一个韧劲儿十足的口感更好。

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5、松弛好的面团擀开，这个也没什么必须的厚度和尺寸，基础操作，根据自己情况来就行了。

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6、这一步做法也有很多不同，有的人喜欢像我这样折叠，有的人喜欢卷起来，都没什么问题，想怎么做都可以。

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7、下面也翻起来折叠在一起，这一步有个小细节需要注意，不管是卷也好，折叠也好，一定要尽量的排干净内部的空气，避免成型后里面空气造成的空心。

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8、排气后捏好封口，就可以开始搓了，从中间往两边开始搓长、搓细，千万不要下手过猛给搓断了，心急吃不了热豆腐。

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9、搓好的样子是中间稍粗，两端细的样子，长度大致在50-60公分之间。

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10、如图把两端交叉拧一圈或者两圈都可以，把两端按在稍微粗的部分，一个标准的pretzel就整形好了，这个时候不要心疼，按的要用力一点，不然泡碱水的时候很容易就开了。

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11、下面一步，分歧点又来了，有说冷冻的，有说冷藏的，我个人觉得区别有一点，但是并不大，其实就是个定型和低温发酵的过程，冷冻的胚子爆发力稍差，冷藏的会好一点，从实际操作性来讲，一般家里的冷藏室空间更利于操作，建议冷藏就行了，冷藏时间40-60分钟为宜，长了发酵会显得更大一点，吃起来韧劲儿稍差。这里有个小细节，就是冷藏的时候不需要盖保鲜膜，就是让胚子表面与空气接触，形成一层壳，烤出来才更好。

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12、碱水按比例提前融化好，冷藏好的胚子泡入碱水30秒左右，这一步操作一定避免碱水接触皮肤，以免造成灼伤。切记！！！！此时可以开始预热烤箱，200度！预热时间十分钟以上！