五仁月饼|又大排长队！?这款月饼重出江湖( 二 )
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即将登陆直播间的“金祺月”月饼礼盒老字号年年“翻花头”，“传承创新”主线始终如一
无论从技术研发、生产制造或是市场营销来看，貌似“年年一个样”的一枚月饼，其实在老字号企业的能工巧匠、专业人员手中，也在一年一年地翻着“花头”。而这其中的“主线”从未改变，那就是老品牌始终坚持，并不断开拓的“传承+创新”之路。
在采访人员的采访过程中，多位受访者在谈及创新的话题时，都会提到这一过程中的严谨和细致。可以说，创新的前提，依然是对老字号企业引以为傲的品质、工艺的进一步延续。
例如在桂花猪油豆沙月饼的复原，对于徐虎兴而言比推出一款新月饼的压力更大，因为“挑战经典”，需要在研发、工艺等方面上都“更上一层楼”；
杏花楼今年新推出的咖啡月饼，从馅料到饼皮都是咖啡味，深色的饼皮在烘烤上难度更大，需要工作人员在火候的把握上精益求精；
考虑到人们对健康的重视程度不断提升，其实一款五仁月饼的用糖比例，已经从多年前的1/4，逐步降到了1/8甚至1/10；
甚至年年不变的鲜肉月饼，每一年其馅料和饼皮的用水比例都在师傅们的手中悄悄变化着，而这其中的诀窍并非来自一次随性的“拍脑袋”，而是源于对顾客反馈的总结和研究。
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新出炉的新雅藤椒鱼苏式月饼，内馅鲜香，饼皮酥脆 “不是每一个新产品都能受到欢迎，创新其实是一件很累、很有难度的事”，新雅粤菜馆行政总厨资深级国际烹饪大师黄任康说，研发出几十个新品，能有一个成为“网红”，对于制作者来说，已经是一件非常值得高兴的事。而最关键的，还是要在每天的工作中全力以赴的同时，更多地思考，如何更好满足不同消费者的喜好和需求。
【 五仁月饼|又大排长队！?这款月饼重出江湖】来源|新闻晨报·周到上海采访人员 谢竲视频：受访方提供，图：谢竲、受访方供图
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