云南人|野生菌保鲜

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野生菌是大自然的馈赠，鲜美无比，云南人是出了名的爱吃野生菌。可惜野生菌时令短，每年不到一个月，没有野生菌的季节想吃怎么办？有干菌子，但干菌子水发之后味道口感大打折扣。幸好有冰箱，可以把野生菌保鲜起来，一年都不会坏，什么时候想吃就吃。
By 月影写梅无墨痕
用料

野生菌 2斤
食盐 3-5克

做法步骤

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1、这是青头菌，2斤。先用小刀削去根部的泥，再在流动的水下用牙刷洗净帽子顶部，反过来用小水流冲去褶子里的泥沙。

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2、锅里放适量冷水，水开加3-5克食盐，然后把菌子倒进去。

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3、水再次开，中火3分钟。

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4、沥干，放凉。

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5、放进保鲜袋，密封，速冻。在冷冻室放一年都不会坏。吃时拿出解冻，可炒可煮，味道比新鲜的野生菌略略逊色，但比水发干菌子强太多。
小贴士1.其他品种的野生菌如法炮制。2.做法没有难度，只是洗野生菌太考验耐心和细心，耗时耗力，所以云南野生菌旺季有专门的“洗菌人”。而家庭保鲜野生菌量也不是太大，自己洗洗好了，省钱，损耗也小点。3.如果数量多，保鲜时分成一顿一袋。
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