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消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场

“每次都被排长龙吓退”“打工人饭堂 ， 一碗十多元有交易”“吃完以后直接爱上 ， 整个人都精神了” 。
某本地生活软件中 ， 盛香亭广州花城汇店热评不断 。 当然也有消费者评价“店面小”“没有服务”“味道都一样” 。
这家6月份刚获腾讯、绝味食品近1亿元A轮融资的热卤品牌 ， 成立不到6年便迅速在湖南、湖北、广东、江苏等省份的大型购物中心抢占显眼位置 。 据悉 ， 截至2021年7月 ， 盛香亭全国门店达400家 。
软糯的猪手、鸡爪 ， 卤汁入味的豆干、土豆仔 ， 还有饱腹的卤面、夏日不可或缺的冰粉 ， 卤味店正凭着品类多元化、网红博主带动口碑传播 ， 成为当下继茶饮、拉面、烘焙后年轻人必备打卡的网红食品 。
卤味品牌不仅获得食客的关注 ， 而且正在接收各路资本递来的橄榄枝 ， 其中不乏红杉中国、腾讯投资、祥峰投资这样的头部机构 。

消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场
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图片来源：图虫创意
资本抢食卤味蓝海
今年以来 ， 卤味市场赛道“热浪来袭” 。
刚刚过去的7月份 ， 便有3个卤味品牌完成新一轮融资 。 卤味零食品牌王小卤获祥峰投资领投的B轮融资；热卤轻餐品牌热卤食光完成天使轮融资 ， 由红杉资本独家出手；去年年底成立的即食特色小吃品牌馋匪完成今日资本Pre-A轮融资 ， 这是其今年以来第三次获得融资 。
同时 ， 聚焦热卤的轻餐品牌盛香亭在6月份完成腾讯、绝味食品近1亿元A轮融资 。 进入广州市场短短两年 ， 盛香亭便在广州各大购物中心开设20多家门店；佐餐熟食品牌菊花开卤味也在5月份获得万物资本、众源资本、不惑创投、浅石创投等机构1亿人民币B轮融资 。
而在2000年成立的上海紫燕食品股份有限公司（以下简称“紫燕食品”）的脚步更快一些 。 据悉 ， 紫燕食品在7月14日同广发证券签署上市辅导协议 ， 并向上海证监局报送辅导备案材料 ， 拟冲击沪市主板 。
除了年轻卤味品牌 ， 百年徽派卤味品牌五香居也逃不过资方的“法眼” ， 其在今年4月获得了1500万人民币Pre-A轮融资 ， 该轮融资由武汉惟实投资 ， 将用于五香居企业的轻餐饮孵化以及五香居大学等项目 。

消费者|绝味一年开店近千家，资本抢食2000亿卤味蓝海，红杉、腾讯下场
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今年获融资卤味品牌 。 时代财经制表
在消费投资大热的2021年 ， 资本抢食卤味赛道 。
时代财经梳理发现 ， 今年获融资的多个卤味品牌多为2016年后成立的品牌 。 从消费场景来看 ， 分为卤味零食、佐餐和轻餐三种类型 。 同时 ， 区别于卤味赛道几位“大哥” ， 它们都改用鸡、猪、牛等除鸭以外的其他肉类和素食类做主打产品 。
在销售渠道方面 ， 聚焦做热卤熟食的热卤食光、盛香亭和菊花开都专注在线下开店 ， 以经销加盟为主抢占市场份额 。 而更多卤味品牌趁着新消费品牌崛起和直播带货的风口 ， 在线上渠道“乘风破浪” ， 欲成为卤味赛道的“拉面说”或小仙炖 。
比如定位为卤味零食公司的王小卤 ， 先从线上渠道发力 ， 在抖音、小红书等平台投放了大量的信息流广告和内容种草 ， 2019年底更与顶流带货主播李佳琦进行多次合作 ， 迅速成长 。
一位专注消费赛道的投资人日前接受时代财经采访时便表示 ， 今年卤味品牌频频获融资 ， 或许与王小卤积极的广告投放和渠道铺设推动有关 。
全球企业增长咨询公司沙利文一组数据显示 ， 2020年中国禽类卤品在休闲卤制品行业中占比接近50% ， 年复合增长率达到21.6% ， 是休闲食品中成长最快的细分领域 。

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