观众|美食纪录片吸引观众的“秘方”
在近年文艺热门类型和热门题材里 ， 一直不乏美食纪录片的身影 。 从2012年《舌尖上的中国》广泛传播以来 ， 近10年时间里 ， 美食纪录片一直热度不减 。 特别是这两年以《风味人间》《早餐中国》《风味原产地》为代表的“网生”纪录片异军突起 ， 一些年轻观众“逢出必看” ， 不少人按照纪录片里的线索去寻觅美食、打卡分享 。
美食纪录片的“观众缘”从何而来 ， 靠什么保持热度不减？分析其中缘由 ， 可以帮助我们探寻网络视听文艺讲好故事、吸引观众的“秘方” 。
一是要有新鲜感 ， 另辟蹊径地讲述故事 。 这些年美食纪录片不断开掘美食内涵和特征 ， 让许多地方美食、特色美食、小众美食映入大众眼帘 ， 也通过美食展示风土人情 ， 揭示食物背后自然环境、历史、文化相互交织的丰富性 。 如关注地方菜系的《傲椒的湘菜》、聚焦特定食材的《开动吧！海鲜》、呈现家常小菜的《下饭菜》等作品 ， 都是靠题材上的特色差异 ， 受到观众喜爱 。 美食纪录片在形式方面也屡有新意 。 如《听起来很好吃》专注于美食烹饪 ， 在听觉上抛弃了大段旁白 ， 集中于烹制美食所产生的声音——热油的滋滋声、刀与砧板的碰撞声、食材外皮剥落声……从“色香味”到“色香味声” ， 用声音带动观众 ， 呈现美食之美的更多层次 。
二是要有亲切感 ， 讲好“人”的故事 。 “民以食为天” ， 美食题材对观众来说具有天然的亲切感 。 中国饮食文化源远流长、博大精深 ， 而且南北不同、海陆有异 ， 在视听艺术的表达上拥有开掘不尽的丰富资源 。 与此同时 ， 所谓“饮食人生” ， 饮食从不同侧面生动呈现人间百态 。 讲述美食故事和讲述人的故事联系在一起 ， 通过美味来展现人生滋味 ， 是这类纪录片的魅力所在 。 《早餐中国》以早餐店的“单曲循环”切入店主的不同性情；《人生一串》以滋滋作响的烤串呈现酣畅淋漓的快乐；《向着宵夜的方向》既有忙了一天、卸下负担后的轻松惬意 ， 也有深夜劳动者的奋斗艰辛；《沸腾吧火锅》则是一桌人的热闹欢聚……从这些美食里 ， 我们能品出家的味道、童年的味道、团聚的味道、生活的味道 ， 也能感同身受 ， 领略人生的不同风景不同滋味 。
三是要有陪伴感 ， 让故事更贴合日常生活场景 。 近年来 ， 受快速的生活节奏、碎片化的媒介使用习惯影响 ， 互联网文艺作品逐渐走向轻量化 。 10分钟左右的美食微纪录片数量渐多 ， 更适用于年轻人碎片化的休闲时间 ， 满足更多情境下的观看需求 。 许多年轻人将美食纪录片称为“下饭片” ， 不仅仅因为其表现的内容引人垂涎 ， 还因为其短小精悍的体量 ， 适合作为吃饭时的视听陪伴 。 饮食文化的美好、人物情感的共振、弹幕评论的互动 ， 这些都丰富了人们的休闲文化生活 。 美食纪录片选材和场景都贴近日常 ， 娓娓道来的叙事节奏、接地气的表现手法 ， 让年轻人跟着品味生活、跟着看世界 ， 用户黏性颇强 。
【观众|美食纪录片吸引观众的“秘方”】当然 ， 美食纪录片的进步与网络纪录片的发展息息相关 。 拍摄画质的不断提高、电影级的视听体验、小切口的题材细分、创作过程的互动反馈 ， 网络纪录片迸发出网络时代的生机活力 。 在产业生态方面 ， 网络纪录片凭借日渐成型的生产模式和商业模式、凭借“中华美食”的金字招牌 ， 正积极拓展海外传播途径 。 拍出美食滋味、拍出生活温度、拍出人心共鸣 ， 期待美食纪录片能继续保持热度 ， 不断有创新、有突破 。
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