董事会|断臂求生！这家餐饮巨头要关200家店，价格太高没人去？
还记得曾经的“火锅第一股”呷哺呷哺吗？
曾几何时，呷哺呷哺凭借独创的吧台式小火锅模式，以及超高的性价比，成为无数学生党、打工人的心头好。
但时过境迁，如今的呷哺呷哺已“不再亲民”，不少消费者表示，之前在呷哺呷哺每顿仅花三四十元就能吃饱，但现在随便一个单人套餐就是六七十元，单点更贵，大概得人均八九十元。“我添三十块钱吃海底捞不好吗？”还有消费者表示，价格涨了但服务还是快餐店的标准，“餐具需要自取，还得先结账，这不还是快餐吗？”
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图片来源：每日经济新闻 资料图
近年来，呷哺呷哺逐渐进入发展瓶颈期。公司净利润的增长越来越慢，增速从2015年的86.52%逐渐下跌到2018年的10.00%，2019年净利润更是首次负增长，同比下跌37.7%。
8月19日，重新上任CEO的呷哺呷哺创始人、董事长贺光启在接受媒体采访时表示，重新接任CEO一职后，经过两个多月的市场走访，发现呷哺呷哺部分门店存在严重的选址错误，从而导致亏损。因此，呷哺呷哺决定关闭200家亏损门店。
【 董事会|断臂求生！这家餐饮巨头要关200家店，价格太高没人去？】要关闭200家门店，客单价将保持在60元以内
今年5月，由于呷哺呷哺集团的一系列管理层的变动，让呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新上任CEO。8月19日，贺光启接受了一些媒体的采访。
8月19日，贺光启在接受包括《证券日报》在内的媒体采访时透露，“呷哺呷哺品牌将重新回归大众消费的定位，计划向二三线下沉市场持续扩张。”近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定关闭200家亏损门店的同时，今年不再拓展门店。下一步，外卖、呷煮呷烫、茶饮等将成为新增长点。
数据显示，截至2020年末，呷哺呷哺共经营1061家呷哺呷哺餐厅及140家凑凑餐厅。
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图片来源：呷哺呷哺 2020年财报
一口气关闭近五分之一的门店并不是一个容易的决定，但贺光启认为，这是呷哺呷哺目前“断臂止血”的唯一选择，也是为了明年起重新拓展新店、刺激利润上涨的有效措施。
近年来，呷哺呷哺的客单价持续走高。据经济观察网，对此，贺光启表示，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内，同时新一代的门店也仍以“单锅”和“吧台”为主。
与此同时，未来三年内，呷哺呷哺旗下高端品牌湊湊火锅将保持每年新开80至100家门店的速度，计划进入西南、香港及海外市场。其中，中国香港地区年底前落户8家，新加坡门店也在筹备中。
此外，贺光启透露，前任高管推出的in xiabu xiabu品牌和门店将陆续全面关闭，退出市场。
值得注意的是，此前市场传闻，贺光启出身于珠宝世家，是一位不折不扣的“富二代”，并在一年内败光了父亲留下的5亿资产。对于上述传闻，贺光启感到很奇怪，“在1995年、1996年，要赔这么多钱几乎是不可能的。既然赔，一定要有时间、地点、人物、背景、金额，完全没有，什么都没有，就来了一句赔光了多少，很奇怪。”
利润下滑、股价暴跌，还陷入人事风波
1998年，台湾商人贺光启在北京创立呷哺呷哺，并将吧台就餐形式和传统火锅完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。当时这种“一人一锅”的模式此前极为少见，再加上亲民的价格，使得呷哺呷哺在2003年非典期间迅速崛起走红，并在之后飞速扩张。2014年，呷哺呷哺成功登陆港股，成为“火锅第一股”。2016年，呷哺呷哺进入了发展的高峰期，平均每四天就新增一家门店。
