发酵|蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷
蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷！』
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中国人的传统早餐，不是油条、豆浆，就是稀饭、包子，不仅好消化，搭配也很合理。油条太过油腻，不建议天天吃，还是吃包子好，营养又健康。早餐摊上的包子又大又软，味道也很好，但就是不怎么干净，经常能吃到线头、头发丝等，很让人倒胃口，所以很多朋友喜欢自己包包子。不过，包包子可不简单，很多人做的包子又瘪又硬，没有外面卖的好吃。
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其实，包子好不好吃，一方面看包子馅，另一方面就是包子皮了，有什么技巧呢？包子馅、饺子馅的技巧都差不多，今天就不说了，我主要说说如何做好包子皮。大家都知道，包子是发面食品，所以首先要发好面。其次，如何蒸？蒸多久？掌握了这些，包子才好吃。下面我把酒店里的白案师傅做包子的技巧分享给大家，学会后在家也能做，保证出锅后个个又大又软，膨松洁白，香软可口。蒸包子或馒头，白案师傅教你3个技巧，出锅个个又大又软，香喷喷。
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【包子的技巧】1、如何发面很多人发面时，都只知道加一些酵母粉，不仅发酵慢，而且用量多了，面团还会发酸，影响了包子的口感。白案师傅说，和面时不能只加酵母粉，还需要都加2样，那就是白糖、食用碱。酵母菌发酵的过程，其实就是无氧呼吸，产生热量，释放出二氧化碳，让面团膨松。酵母菌越多，产生的气体就越多，加入一些白糖，能够让酵母菌快速繁殖，发酵才更快。发酵时会产生一些酸，影响口感，加入食用碱能中和酸性，包子就不会发酸。
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酵母、食用碱的用法错了，也会影响发酵效果，到底该怎么发面呢？正确做法如下：一小碗温水，加入白糖、酵母粉，搅拌均匀后静置5分钟。面粉中加入酵母等量的食用碱，搅拌均匀后倒入酵母水，和成光滑的面团后密封发酵即可。
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2、如何蒸？把包子包好后，不少人就直接放进锅里蒸了，蒸出来的包子不够大，也不够软，还是方法不对。无论蒸包子还是蒸馒头，生胚不能直接上锅蒸。揉面时把气体都揉出来了，想要包子膨松柔软，就需要再发酵一次。把包子胚放进烧热的蒸锅里（关火），发酵20分钟，但体积变大了一圈后就可以蒸了。为了防止包子蒸熟后粘锅，蒸笼里要放上笼布，有一次性纸的，也有反复利用软胶的，不要用纱布，容易沾细毛。
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二次发酵完成后，开水蒸还是冷水蒸？正确做法是开水蒸！水烧开后，锅内温度比较高，气体受热后会迅速膨胀，让包子变得膨大，口感更软。如果冷水蒸，包子已经受热定型了，但还没膨起来，就会比较瘪，口感比较硬。一般情况下，无论荤素，包子蒸20分钟就好了，时间长了就水分流失，口感也会硬。
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3、焖一会儿再出锅刚蒸好的包子最好吃，很多人都等不及吃了，会马上揭开锅盖，这是错误的。蒸锅里包子的温度高达120℃左右，揭开锅盖后温度下降，包子流失了热量和水分，变得又干又硬，还很瘪。白案师傅说，蒸包子要有耐心，蒸好后要等一会儿，让包子在锅里焖5分钟，包子自然降温定型，就不会塌陷、干瘪，和刚蒸好时一样，吃起来膨松柔软，香喷喷的。蒸馒头也是一样，一定要焖5分钟再出锅。这就是蒸包子时要牢记的3个技巧，学会后就能和外面卖的一样好吃。
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