豆瓣酱|整理23款家常菜肴推荐，做法真详细，新手一学就会，一起试试吧( 三 )
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食材胖头鱼头1个2斤湖南特制剁椒盐2克味精3.5克糖1克色拉油60克红油10克姜10克葱8克。1.将鱼头洗净切成两半鱼头背相连泡红椒剁碎葱切碎姜块切末蒜半个剁细末。2.然后将鱼头放在碗里然后抹上油。3.在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4.锅中加水烧沸后将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟约需10分钟。5.将蒜茸和葱碎铺在鱼头上再蒸一分钟。6.从锅中取出碗后再将炒锅置火上放油烧至十成热铲起淋在鱼头上即成。牛肉饭
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1.将洋葱切丝胡萝卜切菱形块2.牛肉焯水水开放入牛肉卷用筷子搅动牛肉变色马上捞出不能焯水时间长牛肉会变老3.锅中放少许油翻炒胡萝卜和洋葱4.待洋葱有点变色放入其他配料料酒酱油蚝油白糖翻炒几下放入牛肉卷翻炒均匀加一点水防止糊锅也是为了有点汤这样好吃酱菜虾皮
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1.酱菜洗好切条。2.酱菜切丁备用。3.放油烧热将酱菜丁与洋葱翻炒炒净水分煸干。4.加入虾皮、鸡精继续翻炒炒至虾皮微黄。青椒毛血旺
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食材鲜鸭血、毛肚、绿豆芽、鲜豆皮、午餐肉、A料盐10克味精、鸡精各8克白胡椒5克蚝油12克、色拉油、葱花、湿淀粉、蒜米、青花椒、青椒圈1、将鸭血、午餐肉、毛肚、鲜豆皮焯水绿豆芽炝炒后垫底2、将熬好的酱汁烧开下入焯好水的原料用A料调味煨制入味后勾芡3、装盘撒上青椒圈、蒜米、葱花、青花椒将色拉油烧烫淋在青椒圈上即可宫保鸡丁
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食材鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、腌肉料、盐、蛋清、淀粉、料汁、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉1、辣椒面放锅里另起锅烧油七成热取一半一勺一勺浇在辣椒面上边浇边搅拌2、留一半热油凉至五成热浇在辣椒面上。加紫草搅拌均匀小火慢熬10分钟关火过夜即可3、花生倒入开水里泡发后捞出去皮4、起油锅小火炒到微微黄盛出5、鸡腿去骨、切丁放入加饭酒、盐、蛋清拌匀加淀粉拌匀6、制作料汁放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉拌匀即可7、取适量过夜红油小火加热后放入花椒和辣椒炒到棕红色8、下鸡丁转大火略炒。立刻放入姜片、蒜炒半分钟淋入料汁快速翻炒9、放葱段、花生翻炒至酱汁完全包裹10、放少许花椒油翻炒即可丝瓜油面筋
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1.丝瓜去皮洗净滚刀切成均匀块状2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎倒入丝瓜翻炒3.倒蚝油放入面筋加少许水盖上盖焖炒三、四分钟卤味拼盘
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1.准备好五花肉猪耳朵豆腐干鹌鹑蛋鸭胗鸭翅2.五花肉猪耳朵鸭翅鸭胗过下水洗净3.放入锅中加入调料包盐料酒蚝油六月鲜酱油姜片4.加入适量的水煮一煮5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净豆腐干洗净6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋大火烧1个半小时中间记得加水和翻动7.煮好放凉拿出来切8.猪耳朵切片五花肉切片鸭胗切片豆腐干切片鸭翅切2段摆点红黄绿辣椒蒜苗回锅肉
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食材准备猪肉、蒜苗、黑豆豉、豆瓣酱、甜面酱、一勺白糖蒜苗回锅肉做法1、炒锅置灶上开火锅烧得极热新鲜五花肉放锅里烙得肉皮焦黄放冷水里浸泡后刮洗干净。2、锅里烧水加入处理好的五花肉、干辣椒、姜片旺火煮大约25分钟将肉取出摊凉。如何判断肉煮好了拿一根筷子去插一下刚好能插过去肉还比较硬挺就表示煮得恰到好处。3、煮好的猪肉用重物压实。这样方便一步的切片。切片时要尽量切薄这样在后续的操作中方便炒出灯盏窝打卷。4、炒锅烧热用刷子在锅里刷一层油用一片肉试锅能很快滑下的话就可以放肉片了。5、肉片煎出油的时候说明就差不多了此时一次加入豆瓣酱、豆豉、甜面酱翻炒均匀。因为现在的豆瓣酱一般味道都比较重口做出来的味道很重所以还需要加一勺白糖缓冲一下。6、最后再撒上蒜苗翻炒一下就大功告成了。山药四色小炒
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