好吃|#巨下饭的家常菜# Q弹好吃的肉皮冻辣椒油|meggy|小葱

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肉皮冻的营养其实没多少，但，就是好吃啊！肉皮内侧的肥肉也是“宝物”。带着肥肉的肉皮冻那叫一个香，而且表面凝固的那层厚厚的白色猪油，用小勺刮下来，炒菜、做馅更香！虽然是那个年代的无奈之举，但日子过得依然有滋有味。如今，随着口味的提高和营养知识的增加，这层肥肉和肥油就显得多余了，把肥肉切掉再煮，就健康多了。
By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】
用料

肉皮 800克
八角 2颗
姜 1块
小葱 3棵
大蒜 1头
酱油适量
盐少许
醋适量
生抽适量
辣椒油少许

做法步骤

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1、肉皮准备好，用量随意；

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2、将肉皮内侧的肥肉切掉，肉皮再切小块；如果不嫌弃有肥肉并且爱吃肥的可不去掉，凉后有凉拌白肉的口感；

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3、入凉水锅，水开后煮5分钟捞出，去除掉多余的油脂和杂质；

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4、另起锅，放适量水、酱油、盐、小葱段、姜块、八角；

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5、煮开后将焯过水的肉皮入锅；

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6、小火，盖盖子，焖炖至肉皮熟烂，用筷子能轻轻夹断；

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7、捡去八角、姜片、葱段；

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8、准备净碗或者保鲜盒，将肉皮和汤平均倒入碗中；盖上盖子，入冰箱冷藏至完全凝固；

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9、准备蘸料：大蒜剁末、小葱切末；

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【好吃|#巨下饭的家常菜# Q弹好吃的肉皮冻】10、倒适量生抽、醋，能吃辣的再来点儿辣椒油或者小米辣，混合均匀；

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11、这是凝固好的肉皮冻，用刀尖插入肉皮冻和碗壁之内，倒扣，轻松脱模；

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12、按自己的喜欢，切块、切片、切条均可，可直接食用，亦可蘸着蒜醋汁食用；

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13、肉皮冻，Q弹筋道入味，色香味俱佳！
小贴士1. 肉皮内侧会有少量肥肉，从口感上讲可不去掉，从健康角度考虑可去掉，这个可随个人喜好决定；利刀可直接将生的肥肉割掉，如果刀不锋利或者刀功差，可将整块肉皮煮熟变色捞出，稍晾凉可轻松切掉肥肉； 2. 肉皮中的胶原蛋白能渗透进汤中，凉后凝固得很结实，喜欢吃“冻儿”可适量多放汤水； 3. 蘸料汁中多放一点醋，有解腻、开胃的效果；米醋、陈醋均可。
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