大面饼|烙饼时，谨记3个小技巧，烙出来的饼又香又软，个个起层鼓大泡
要说起来烙饼那可是我们北方人的特长，无论是葱花饼，手抓饼，发面饼，鸡蛋饼，烙馍，都是我们日常生活中的常见美食。烙饼看似简单，但是同样的烙饼不同的人烙出的饼，无论是从层次感还是松软程度那是大相径庭，因为在整个的烙饼的制作过程中，必须经过“揉、揣、擀、蒸、烙”，看似简单却大有奥妙。从散散落落的面粉变成一张张柔软劲道的大饼可不是那么容易的。因此很多人对于能够烙出美味的大饼都是望尘莫及。其实要想烙出的饼又香又软，个个起层鼓大泡是讲究方法的。因此今天我们就为大家分享3个烙饼的小技巧。让大家同样可以做出又香又软的大饼，我们一起来看一看吧！
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【食材】：面粉，食用油，水盐（椒盐）、十三香【做法】第一步：在盆中倒入350克的面粉，用130克的温水混合均匀，温水的温度在稍微有些烫手为好。搅拌一下再加入70克温水，迅速搅拌成面絮状，搅拌到基本上没有干面粉，下手揉成面团，然后分成大小均匀的面剂，上面刷上一层油来锁住水分，在盖上保鲜膜醒面30分钟左右，这样就可以从根本上保证含水量，也是烙饼不干硬，烙出柔软千层饼的重点。
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第二步：30分钟之后在案板上刷上一层油，将醒发好的面团取出来放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀成一个大面饼，然后在大面饼上面刷上一层食用油，用刮板在面饼上面划几刀，然后在上面再少加点干面粉，这样可以增加面饼的层次，然后再将它都折叠起来，最后团成圆团，放在案板上按压一下，然后用擀面杖擀薄，饼的生胚就做好了。
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第二步：取出已经醒发的面团，面团饧好之后不要再去揉面了，直接放在案板上用手按扁，再用擀面杖擀成一个大面饼，然后在大面饼上面刷一层薄油，撒上盐、十三香或者椒盐调一下味道，用刮板在面饼上面划几刀，然后在上面再少加点干面粉，这样可以增加面饼的层次，然后按照一扯一拉的方式卷起来，最后团成圆团，放在案板上再次按压一下，然后用擀面杖擀薄。
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第三步：接下来最关键的一步就是开始正式烙了，首先要强调的一点就是热锅凉油烙的饼才好吃，把锅用中火预热好，在里面刷上一层食用油，将做好的饼放在电饼铛里，在饼的表面再刷上一层食用油，盖上盖子开大火烙，防止风干，等到看到饼鼓起来翻面，再烙另一面，然后继续盖上盖子烙，半分钟一翻面，直到两面金黄用铲子按压一下能快速回弹的时候就证明饼已经熟了。
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以上就是我为大家分享的3个制作烙饼的小技巧，不过在这里需要注意的是，我们在和面的时候不要直接用凉水和面，因为凉水和出的面比较干硬，和好的面要记得醒发20分钟，醒面这一步千万不要省略掉，醒面的过程是让面团松弛的过程，反过来想一下，如果揉面之后面团很硬，烙出的饼怎么会软呢？另外醒好之后不要再去过度揉面，直接把面团取出来擀制生胚。 电饼铛一定要提前预热，开大火烙，这样可以减少饼在锅里面的时间，从而使烙出来的饼更香软筋道。不知道大家是否也是这样制作大饼的吗？
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【烙饼小技巧】1.和面的时候用稍微烫手一点温水和面，面团的含水量要有保证，一般350克的面粉用230克的热水和面2. 醒面这一步千万不要省略掉，饧面的过程是让面团松弛的过程，也是烙出来的大饼感更柔软，更筋道的关键。3. 面团饧好之后不要再去过度揉面了，直接取出面团擀制面坯儿即可。4. 做好的饼胚要立马放在锅里烙，这样烙出来的才会更香软筋道，不发干不发硬。分享美食下厨房，分享美食，分享经验，分享快乐，您要觉得好就点下赞，要是感觉有用就收藏下，要是不对的地方欢迎留言或者评论，您的轻轻一点是对我付出的肯定。谢谢大家，最后祝大家生活愉快！
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