豆腐|餐桌上的韩国人，为什么白饭要装在不锈钢碗里？
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进入1960年代后期 ， 不锈钢饭碗的普及程度 ， 几乎成了韩国餐馆的必备器皿 。 当时的粮食供给仍处于不稳定的情况 ， 政府正在寻求降低白米需求量的配套措施 ， 于是此时官员们注意到餐馆的不锈钢饭碗 ， 便把它当作统一米饭量的道具 。
1973年1月 ， 总统任命的首尔市长提出了标准菜单 ， 并选定模范大众食堂 ， 积极推动把饭装在碗中 ， 而非装进石锅享用 。 当时首尔市推动的不锈钢饭碗尺寸为直径11.5公分、高7.5公分 ， 然而彻底遵行的业者却少之又少 。
因此中央政府从1974年12月4日起颁布行政命令 ， 禁止餐馆贩售石锅饭 ， 规定只能将白饭装在不锈钢饭碗中 。 但这道行政命令最大的重点在于规定餐馆只能贩售7分度的白米 ， 对于提供的饭量仍未严格执行禁令 。
之后在1976年6月29日 ， 首尔市向餐饮协会下达规令 ， 从7月13日起 ， 业者有义务将饭装在不锈钢饭碗中贩售 。 不锈钢饭碗的规格是内侧直径10.5公分、高6公分 ， 饭量应该装至碗的4/5 。 其中还列出罚则 ， 如果首尔市的餐饮业者违反规定 ， 违规一次就停业一个月 ， 违规两次则吊销营业执照 。
在这之后 ， 保健社会部（以下称保社部）提出行政措施办法 ， 宣布由1981年1月开始 ， 将首尔市制定的不锈钢饭碗规格扩大至全国 。 保社部向大韩饮食业中央会提出〈食粮节约与生活改善方案〉行政命令 ， 除了西式及中式餐馆之外 ， 所有餐饮业者需要使用规定尺寸的饭碗贩售米饭 ， 且菜肴份量也必须减半 。 此后韩国的韩式餐馆便渐渐使用内径10.5公分、高6公分的不锈钢饭碗 ， 一直延续到二十一世纪初的现代 。
最近大部分的韩式餐馆 ， 仍然有在使用当年保社部建议的不锈钢饭碗 ， 然而二千年之后 ， 由于专家们提倡少吃碳水化合物「白饭」 ， 才能成功减重 ， 饭碗的尺寸也变得更小了 。
从2012年开始 ， 出现内径9.5公分、高5.5公分的不锈钢饭碗 ， 并传至韩国各地的韩式餐馆 。 不过 ， 主打饭料理的餐馆仍喜欢使用先前的规格 ， 而汤饭店比较爱用后来较小的不锈钢饭碗；因为汤饭店的客人会把饭倒进汤里拌着吃 ， 就算饭碗的尺寸较小 ， 也不太介意 。
从餐饮业者的角度来看 ， 使用标准尺寸的不锈钢饭碗有许多好处 ， 不但能减少米饭份量 ， 节省成本 ， 而且先把饭煮好、装进饭碗内 ， 在客人一起涌进时也能快速出餐 。 随着标准尺寸的不锈钢饭碗逐渐普及 ， 1981年名为「碗饭保温桶」的产品取得专利上市 。
从1980年代中期开始 ， 随着营业用的碗饭保温箱之贩售 ， 不锈钢饭碗的盖子形状也变为平坦 。 前面曾说明周钵的盖子向上突起的原因 ， 就是为了不要让饭太快干掉 ， 所以刚开始餐饮业者使用的不锈钢饭碗 ， 碗盖也大多是向上突起 ， 但使用保温箱后 ， 可以长时间存放白饭并保温 ， 为了一次放入大量碗饭 ， 因此改变了碗盖的形状 。
不锈钢饭碗比其他器皿更长久地镇守在餐馆的原因 ， 除了本身很耐用之外 ， 从经营的角度来看 ， 更是因为它「很有效率」的关系 。 大韩民国的职场或学校的午餐时间 ， 大多是从中午十二点到下午一点 ， 所以客人们会一口气大量涌入餐馆 。
考虑到这种情况 ， 餐厅一早便会把饭煮好 ， 装在不锈钢饭碗中、放进保温箱存放 ， 等客人们光临就能立刻上桌 。 就算客人比预期还少 ， 也不会有问题 ， 白饭照样可以放在保温箱里 。 不过对错过用餐时间 ， 或者很晚才吃午餐或晚餐的客人来说 ， 这时不锈钢饭碗里的饭吃起来可是又干又硬 。
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