蛋清|8寸戚风蛋糕泡打粉|烤箱|玉米油|蛋黄

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入烘焙坑大概也有七八年了，断断续续尝试了很多西点的制作，成功和失败兼有，总结起来，做的最多的还是戚风蛋糕和全麦面包。戚风是每每想吃甜点时最先想到的，下午茶时间绵软的蛋糕加上一杯热气腾腾的红茶，能伴你度过惬意的一段时光……下面就分享给你全网最详细的戚风蛋糕制作过程，希望你也能做出完美的戚风蛋糕
By 娜娜7956
用料

鸡蛋 6个
糖 90g
玉米油 60克
脱脂牛奶 60g
低筋面粉 120克
泡打粉一小勺
盐一小勺

做法步骤

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1、我是用8寸三能戚风蛋糕模，超市买的普通鸡蛋一般用6个，打蛋清和蛋黄的喷字我都会处理到无水无油。

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2、分解蛋清和蛋黄，建议还是用分蛋器，避免一部分蛋清混在蛋黄里，影响配比。鸡蛋里面有两个是之前没吃完的，时间久了一点，所以有点散黄，但不影响食用。

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3、蛋清打发最好还是用这种打蛋器，我也有和面机可以打发蛋白，但是每次只打个蛋清需要清洗全套感觉有点麻烦，所以又买了这个打蛋器。品牌不用纠结，关键的几点选购指南:1 功率要大，这样打发蛋清的时间较短，效果也好。尤其是在打发奶油时，功率大的优势明显，如果功率小，奶油已经有点热了还是没有打发。2 打蛋器“头”要全，要有打发蛋白的，还要有打发奶油的，和面勾我没用过，因为和面用和面机。有底座，这样放置方便

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4、打发蛋白用糖:60g

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5、先用一档打几秒钟，出现这种大泡了，加几滴白醋，也可以加塔塔粉，但是我觉得加白醋即可达到效果，不用特意买塔塔粉。

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6、加完白醋继续用一档打至出现丰富泡沫，此时可以开始加糖，糖一般分三份加。

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7、此时加入第一份糖，加糖之后还是用一档打。

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8、打至形成绵密泡沫再加入第二份糖，换2档继续打。

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9、打到形成湿性发泡，再加入第三份糖，转至3档搅打。湿性发泡，就是蛋清已经呈现固态纹路，提起打蛋器后会形成弯钩状。

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10、打至干性发泡即完成。干性发泡是蛋清呈现明显固态纹路，提起打蛋器蛋清尖角是直的，也能明显感觉蛋清已经发硬的状态。

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11、蛋黄用糖:30g。

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12、糖加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

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13、加入玉米油:60g。你可以用色拉油，但是有的色拉油还是有点味道，还是选用玉米油最好。我买的一小瓶玉米油是专门做蛋糕的，因为平时做菜不喜欢用玉米油，感觉太淡了，反而做蛋糕很合适。