潮汕|以前常见的厚合菜，为何现在少见于潮汕人的餐桌？合菜

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厚合菜，对潮汕60后、70后甚至部分80后来说，应该都不陌生。
这种菜，在全国很多地方都有种植，属于比较“贱生”的一种菜。正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，属于二年生草本植物。
它适土性好、易种植、生长快、叶片大、单株出叶量大、叶子可以分批多次收摘，而且营养价值也不错，以前常被农家种来喂养牲口和鱼。

在物质贫乏年代，这种菜救过很多人的命。
但是这种菜，不容易做得好吃。它的叶片虽然多且大，但是即使是嫩叶，也只有叶片上部比较嫩。下部主要是梗，硬且纤维丝较多，往往是不能吃的。
烹煮时，都得先过水去除涩味，炒煮的时候还要用厚油。否则吃的时候就很容易有涩牙感。

处理得好的话，厚合烙、厚合饭、炒厚合，都是很好吃的，别有风味。
但不管怎么做，厚合在厚合菜因为大多数叶片都比较老、比较涩口，对已经生活好转、嘴也刁了的现代人来说，要吃只能吃嫩叶，采摘处理起来就比较麻烦。
加上现在农家自己养牲口的少了，而养殖场又多用合成饲料，所以，现在潮汕民间种厚合自用的就少了。
【潮汕|以前常见的厚合菜，为何现在少见于潮汕人的餐桌？】
以前大家吃的多是自种的，现在要吃得上菜市场，而且还很少菜市场有卖。厚合就这样逐渐淡出大部分潮汕人的日常。

所以现在要吃上厚合菜，还真是不容易了呢！
可是，也正是因为可以做得很好吃，也真让人惦记呢！
（图均采自网络，侵删）

潮汕|以前常见的厚合菜，为何现在少见于潮汕人的餐桌？

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