潮汕|以前常见的厚合菜，为何现在少见于潮汕人的餐桌？
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厚合菜 ， 对潮汕60后、70后甚至部分80后来说 ， 应该都不陌生 。
这种菜 ， 在全国很多地方都有种植 ， 属于比较“贱生”的一种菜 。 正名为恭菜或莙达菜 ， 为藜科甜菜属中的变种 ， 属于二年生草本植物 。
它适土性好、易种植、生长快、叶片大、单株出叶量大、叶子可以分批多次收摘 ， 而且营养价值也不错 ， 以前常被农家种来喂养牲口和鱼 。
在物质贫乏年代 ， 这种菜救过很多人的命 。
但是这种菜 ， 不容易做得好吃 。 它的叶片虽然多且大 ， 但是即使是嫩叶 ， 也只有叶片上部比较嫩 。 下部主要是梗 ， 硬且纤维丝较多 ， 往往是不能吃的 。
烹煮时 ， 都得先过水去除涩味 ， 炒煮的时候还要用厚油 。 否则吃的时候就很容易有涩牙感 。
处理得好的话 ， 厚合烙、厚合饭、炒厚合 ， 都是很好吃的 ， 别有风味 。
但不管怎么做 ， 厚合在厚合菜因为大多数叶片都比较老、比较涩口 ， 对已经生活好转、嘴也刁了的现代人来说 ， 要吃只能吃嫩叶 ， 采摘处理起来就比较麻烦 。
加上现在农家自己养牲口的少了 ， 而养殖场又多用合成饲料 ， 所以 ， 现在潮汕民间种厚合自用的就少了 。
【潮汕|以前常见的厚合菜，为何现在少见于潮汕人的餐桌？】
以前大家吃的多是自种的 ， 现在要吃得上菜市场 ， 而且还很少菜市场有卖 。 厚合就这样逐渐淡出大部分潮汕人的日常 。
所以现在要吃上厚合菜 ， 还真是不容易了呢！
可是 ， 也正是因为可以做得很好吃 ， 也真让人惦记呢！
（图均采自网络 ， 侵删）
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