牛是距猪和鸡外 ， 人类主要的肉食来源 ， 全世界都有吃牛肉的习惯 ， 不仅是因为其味鲜美 ， 更重要的是它能为人类提供足够的热量和营养成分 。 每个国家都有自己独特的烹饪方式 ， 但要说食牛方式最多、最全的还应该是我们国家 。
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在中国 ， 能把牛的食用方式打成金招牌的就应该数“潮汕牛肉火锅”了 。 据说火锅店里的食材都是由精明的潮汕人亲自去云贵川挑选来的黄牛 ， 将新鲜屠宰的黄牛 ， 按身体部位进行精准分类 ， 配以娴熟的刀工、制法 ， 密制的蘸料 ， 将“潮汕牛肉火锅”在高手云集的美食界搞出大名堂 。
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全国各地都有牛肉面 ， 但是能把牛肉面做成街知巷闻的美食 ， 非“兰州拉面”莫属 。 在兰州 ， 当地人叫它“兰州牛肉面” ， 要做出地道的兰州牛肉面 ， 自然少不了用牛骨头和牛肉配秘制料包熬出的“汤水” ， 这是整个牛肉面的灵魂 。
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在贵州贵阳 ， 带皮牛肉是当地火锅的一道特色配菜 。 印象中 ， 牛皮主要都是被制成皮革 ， 很少被用于食用 ， 当听到被制成美食时 ， 便会让人产生迫不及待地品尝欲望 。
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在贵州兴义鲁屯 ， 当地人会把牛蹄做成餐桌上的美食 。 在肉食摊中看到这个 ， 当时还特别好奇 ， 还以为是少数民族特有的食物 ， 就跟当地人的布依脆皮狗肉一般 。
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【贵州|吃牛专家潮汕人都自叹不如的食牛方式，你又了解多少？】在广东河源新港 ， 当地会有一个筵席叫：牛头宴 。 宴席除了常见的牛肉、牛杂 ， 主角就是采用独门配方秘制的牛头 ，整个牛头 ， 能被食用的肉虽然不多 ， 但胜在够鲜香弹韧 。
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第一次听说“酱爆牛欢喜”这道菜还是因为港剧《低俗喜剧》 ， 郑中基饰演的暴龙哥不断的推荐就是这道菜 ， 据说这道菜的起源在广西 ， 但我是在广州吃到的 。
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民间一直有“以形补形”的说法 ， 店家说 ， 这锅汤是用牛鞭、牛骨 ， 配以正气、补肾强筋、祛风除湿的滋补中药材：巴戟、杜仲、牛大力、蜜枣等 ， 以柴火慢炖4小时左右 。
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南方人基本都喜欢吃牛杂 ， 各种烹饪手法层出不穷 ， 但吃起来 ， 感觉都似曾相识 ， 只有广西贺州的牛肠酸将酸、辣、甜、咸集于一身 ， 当地人习惯在入睡前来到街头巷尾 ， 坐在简单的小摊前来一碗牛肠酸 。
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从前 ， 贵州黎平侗族人的祖先发现牛很少生病 ， 即使生病也会自己上山去寻找草药医治自己 ， 侗族人祖先从中受到启发 ， 做出了后来侗族人眼中是待客上品的牛瘪 ， 又叫“百草汤” 。 将牛宰杀后 ， 把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来 ， 挤出其中的液体 ， 加入牛胆汁及佐料 ， 再与牛肉、牛杂等一起烹制 ， 这不仅味美 ， 还能提高食欲 ， 养身治病 。
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